Pasqua in rosa – torta al cacao, lamponi e barbabietola

Adoro questo periodo dell’anno: la fioritura degli alberi da frutta nei giardini e nei campi, degli alberi di ciliegio selvatico che sui pendii delle montagne sembrano batuffoli bianchi in mezzo a quel bellissimo verde chiaro primaverile. Il bosco sembra incantato talmente è bello sentire il canticchiare degli uccelli mentre passeggio con il mio cane Molly nelle ore mattutine e osservo la Natura che ogni giorno diventa più ricca di piante e fiori colorati.

Uno degli alberi che in piena fioritura è un vero spettacolo è il ciliegio giapponese con i suoi fiori dal colore rosa tenue. Un ciliegio si, ma si tratta di un albero ornamentale e come dice il nome, originario dal Giappone dove viene chiamato “Sakura” ed è uno dei simboli più importanti del paese. Per i nipponici il fiore di ciliegio assume il significato di vita o rinascita ed è anche il simbolo del coraggio e della purezza dei samurai.

In quanto tengo sempre fiori freschi in casa, in questi giorni ho raccolto qualche rametto di ciliegio giapponese per completare l’atmosfera pasquale con i suoi fiori delicati. Infatti ti confesso che il color rosa tenue è da anni uno dei miei preferiti ed è stato proprio ispirandomi a queste tinte che ho preparato la torta che offrirò alla mia famiglia nel giorno di Pasqua. Le idee sono belle se vengono anche condivise e così ti svelo la ricetta della torta al cacao, lamponi e barbabietole nelle tonalità del rosa e decorato con fiori di ciliegio giapponese!

Ricetta: torta rosa al cacao, lamponi e barbabietola

Tempo di preparazione: 1 ½ ore

Teglia con fondo estraibile di circa 20 cm

Senza glutine e lattosio

Ingredienti:

BASE:

• 45 g farina di mandorle
• 35 g farina di cocco
• 45 g cacao crudo in polvere
• 150 g xilitolo, eritritolo o zucchero di cocco
• 1 cucchiaio di cocco grattugiato
• 2 uova
• 100 g ghee (o burro)
• ¾ cucchiaino lievito per le torte (senza fosfati)
• pizzico di sale dell’Himalaya

RIPIENO:

• 140 g lamponi
• 1 piccola barbabietola cotta
• 4 dl latte di mandorla
• 4 – 5 cucchiai di xilitolo o eritritolo
• 200 g ricotta magra senza lattosio
• 2 cucchiai agar-agar

Preparazione:

BASE:

1. Mescolare in una ciotola farine, cacao crudo, cocco grattugiato, sale e lievito.
2. Sbattere bene le uova con il dolcificante, aggiungere il ghee.
3. Unire gli ingredienti.
4. Versare il composto in una tortiera con il fondo ricoperto con carta da forno e precedentemente unta con del ghee.
5. Infornare a 175 gradi per 20 – 25 minuti, lasciare raffreddare.

RIPIENO:

1. Tagliare la barbabietola a cubetti e scaldarla con i lamponi in un pentolino per un paio di minuti. Aggiungere 3 dl latte di mandorla e 4 cucchiai di xilitolo/eritritolo.
2. Frullare il composto e dividerlo utilizzando ¾ del frullato per il primo strato del ripieno.
3. Mettere i ¾ del frullato in un pentolino, aggiungere 1 ¼ cucchiaini di agar-agar e bollire a fuoco lento per 2-3 minuti continuando a mescolare con un frustino.
4. Togliere dal fuoco, aggiungere 100 g di ricotta, mescolare bene e versare nella tortiera.
5. Lasciare raffreddare bene, meglio se in frigo.
6. Utilizzare il restante ¼ del frullato, versarlo nel pentolino, aggiungere 1 dl di latte di mandorla e ¾ cucchiaino di agar-agar, bollire a fuoco lento mescolando come per il primo strato del ripieno.
7. Togliere il pentolino dal fuoco ed aggiungere 100 g di ricotta. Se necessario aggiungere un pochino di xilitolo/eritritolo.
8. Versare il composto nella tortiera, lasciare raffreddare, mettere in frigo fino al momento di servire la torta.
9. Togliere la torta con cautela dalla tortiera, decorarla a piacimento con fiori commestibili, lamponi, cocco grattugiato o menta fresca!

BUONA PASQUA!