Tempo di sambuco – lemon curd ai fiori di sambuco

In marzo/aprile i pendii delle colline fuori casa mia sono macchiati di “nuvolette” bianche: i meravigliosi alberi di ciliegio selvatico in fiore. Arrivati a maggio durante le mie passeggiate, e anche nei giardini un po’ selvaggi, posso invece ammirare i grappoli fioriti del sambuco. Oltre che essere belli, questi fiori li possiamo utilizzare in modi diversi in cucina. Probabilmente hai già assaggiato o magari anche fatto in casa lo sciroppo di fiori di sambuco, il classico prodotto di questi fiori. Oggi ti voglio proporre invece un’altra ricetta: un curd di sambuco e limone!

Cosa è il curd e come usarlo

“Fruit curd” o “lemon curd” è un dessert tradizionale inglese, una crema al limone usata principalmente per farcire le torte e dolci oppure da spalmare sul pane tostato e sui tradizionali scones durante il tè pomeridiano. Gli ingredienti sono molto semplici: limone, uova, burro e zucchero. Nella Cucina di Curkumina al posto dello zucchero bianco utilizziamo dolcificanti alternativi come l’eritritolo o lo xilitolo per evitare il picco di glicemia ed effetti negativi dello zucchero al nostro organismo.

I miei primi ricordi di lemon curd risalgono al periodo quando all’età di 16 anni ho passato un’estate in Inghilterra per studiare l’inglese – ne ero letteralmente innamorata ed avevo pure portato a casa qualche vasetto tanto mi piaceva! In seguito avevo completamente scordato l’esistenza di questa crema ma ispirandomi ad una crema pasticcera che preparo spesso per le crostate ho voluto provare a creare un lemon curd abbinato ai fiori di sambuco e trovo che questo abbinamento – limone e fiore di sambuco – sia semplicemente divino!

Infatti oltre che usare il lemon curd come una salsina per abbinare ai dessert, adoro abbinarlo alle crostate, ma questa sarà un’altra storia! Intanto potresti prendere spunto delle foto che trovi in questo articolo per decorare dei biscotti o come ho fatto io – i muffin – con questa delizia dal gusto fresco e primaverile! Provalo anche tu e poi mi dirai…

Ricetta: lemon curd ai fiori di sambuco

Tempo di preparazione: circa 50 minuti

2 – 3 piccoli vasetti di vetro

Senza glutine

Ingredienti:

• 12 grappoli di fiori freschi di sambuco (meglio raccoglierli alla mattina)
• 130 g eritritolo o xilitolo
• 4 uova
• 4 limoni non trattati (succo e buccia)
• 110 g burro

Preparazione:

1. Togliere i fiori di sambuco dai rametti (se lasci i rametti il lemon curd risulta più amaro).
2. Grattugiare i limoni e spremere il succo
3. In un pentolino portare ad ebollizione i fiori di sambuco, il succo, la buccia grattugiata dei limoni, il dolcificante e il burro. Fare cuocere a fuoco lento, con il coperchio, per 25 minuti.
4. Nel frattempo sbattere leggermente le uova.
5. Filtrare la miscela di fiori di sambuco
6. Usare lo stesso pentolino mettendolo a bagnomaria in un’altra pentola e unire le uova. Scaldare e mescolare con un frustino finché la crema comincia a solidificarsi. Deve risultare densa ma attenzione a non scaldarla troppo, altrimenti le uova cuociono troppo e formano dei grumi!
7. Versare la crema nei vasetti sterilizzati (scaldati a 100 gradi al forno) e lasciare raffreddare.
8. Conservare in frigo per 7 – 10 giorni.