“Panna cotta” al cocco e lamponi

L’estate è alle porte, nei giardini fioriscono gelsomini, rose e peonie e con grande gioia osservo le piantine dell’orto che crescono tutti i giorni un po’ di più. I negozi vengono colorati dai frutti della stagione come mirtilli, lamponi e ciliegie. Purtroppo non sono così fortunata da avere piante da frutto in giardino e così la frutta la devo comperare per poter preparare dei frullati, dessert e torte secondo la filosofia della “Cucina di Curkumina”.

I dolci di Curkumina

Già, come si distinguono i dolci di Curkumina? Per prima cosa devo raccontarti qual’è il filo conduttore della “Cucina di Curkumina”. Tutto è iniziato al momento in cui ho conosciuto un metodo e scuola di nutrizione che si basa sulle conoscenze della Medicina Tradizionale Cinese, sull’Ayurveda e sulle ricerche alimentari dell’ultima generazione. Così ho iniziato a mettere in pratica questo metodo ed ho avuto degli importanti benefici per il mio benessere e nel correggere gli errori alimentari che portavo avanti da anni. La mia esperienza mi ha ispirato ad iniziare lo sviluppo di ricette semplici, gustose e alla portata di tutti, con l’attenzione oltre che ai valori nutrizionali anche all’estetica perché mi piace mettermi a tavola ed in primis “mangiare” con gli occhi i piatti colorati. Così ho creato il mio marchio e blog: Curkumina!

Ma torniamo ai dolci – a chi non piacciono i dolci?! Però la maggior parte dei dolci, lo sappiamo, non ci fanno molto bene. Lo zucchero in essi contenuto fa salire l’indice glicemico nel sangue e questo comporta con sé squilibri nel sistema ormonale, nella fermentazione intestinale e crea i presupposti per condizioni di infiammazione. Al giorno d’oggi si sa che lo zucchero ha degli effetti molto negativi sulla nostra salute ma se abbiamo questa voglia di dolci per farci qualche coccola come possiamo fare per soddisfarla? Se hai letto gli articoli sul mio blog hai potuto notare che nelle mie ricette non mancano i dolci – chissà se hai già provato a prepararne qualcuno – in ogni caso seguendo le ricette della “Cucina di Curkumina” puoi soddisfare la voglia di dolci – ma in modo sano!

Il primo punto da sapere è che le nostre ricette sono sempre senza glutine e senza utilizzo di farine convenzionali. Perché? Prima di tutto perché le farine come quelle di frumento (che si usano solitamente per le torte e dolci) contengono glutine, un complesso di proteine che agisce come “adesivo” tenendo insieme la farina. Questa “colla” si attacca alle pareti del nostro intestino, ha un effetto rilassante alle giunture dei tessuti intestinali e a lungo andare può creare seri problemi di salute. Ci sono sempre di più persone che sono sensibili o intolleranti al glutine. In più le farine sono dei carboidrati, cioè zuccheri, e vanno già per conto loro ad aumentare il picco glicemico nel sangue. Nelle nostre ricette trovi farine alternative come farina di mandorle, cocco, chufa o bucce di psillio, tutte con basso indice glicemico.

Il secondo punto è che non utilizziamo degli zuccheri “tradizionali” ma i nostri dolcificanti si chiamano xilitolo, eritritolo e qualche volta zucchero di fiori di cocco. Perché? Per via dell’indice glicemico; lo xilitolo ha un indice glicemico pari a 7 in confronto al 60 – 70 dello zucchero bianco. Quello dell’eritritolo invece è pressoché nullo mentre quello dello zucchero di fiori di cocco intorno al 35.

Il terzo punto da sapere è che la maggior parte delle nostre ricette sono senza lattosio. Spesso utilizziamo al posto del burro normale, che contiene lattosio, del ghee (burro chiarificato) ottenuto con una lunga cottura secondo l’antica tradizione ayurvedica che separa il lattosio e la caseina dal grasso puro. Il risultato di questa cottura è il ghee, un grasso gustoso ed eccezionalmente nutriente per il nostro corpo (acidi grassi saturi). Lo stesso vale per i latticini, come ricotta o yoghurt greco, che ogni tanto trovi nelle nostre ricette: usiamo quelli senza lattosio. Il lattosio tra l’altro è lo zucchero presente nel latte che può risultare indigesto a molte persone poiché crea fermentazione nell’intestino.

Ora che sei in conoscenza del nostro “filo rosso” riguardo i dolci, ti posso assicurare che cambiando le abitudini nella preparazione dei dolci si può spaziare moltissimo e trovare delle alternative valide, gustosissime e che non creano degli effetti negativi collaterali. Oggi ti propongo una semplicissima “panna cotta” – io l’ho fatta con i lamponi ma potresti prepararla con mirtilli, more, fragole…basta usare la propria fantasia. Non è una “vera” panna cotta, si avvicina anche a un budino, ma oltre che avere un gusto delizioso fa una bella figura specialmente se decorata per esempio con le bacche, cocco grattugiato o qualche fiore o petalo commestibile! In fondo all’articolo trovi dei link per qualche altro dolce di Curkumina che ho pubblicato sul blog.

Ricetta: panna cotta al cocco e lamponi

Porzioni 6

Tempo di preparazione: 20 minuti, più 1 ora in frigo

Senza glutine e lattosio

Stampini in silicone

Ingredienti:

• 200 g lamponi freschi
• 320 ml latte di cocco in barattolo (quello denso)
• 3 cucchiai di xilitolo / eritritolo
• 2 cucchiai cocco grattugiato
• olio di cocco extravergine
• 1 cucchiaino agar-agar
• Petali di rose

Preparazione:

1. In un pentolino scotta i lamponi con un po’ di olio di cocco.
2. Aggiungi il latte di cocco, il dolcificante e 1 cucchiaino di olio di cocco.
3. Frulla il composto, riponilo nel pentolino ed aggiungi il cocco grattugiato e l’agar-agar.
4. Porta ad ebollizione e fai bollire per 2-3 minuti mescolando con un frustino.
5. Ungi gli stampini con un po’ di olio di cocco, versa il composto negli stampini.
6. Lascia raffreddare per un po’ e metti gli stampini in frigo fino al momento di servire.
7. Decora con qualche lampone, cocco grattugiato e dei fiorellini commestibile

P.S. Qui trovi un elenco degli articoli sul mio blog che trattano nostri dolci!

Cheesecake di fine estate al cacao e mirtilli

Torta di fagioli neri nel Café di Mari in Finlandia

Un dolce pomeriggio – torta di pere alla crema di cacao