Crostatine salate alla zucca
L’arancio è sicuramente uno dei miei colori preferiti, specialmente in autunno. È bello osservare il bosco sulle colline attorno al paese cambiare tonalità con il passare dei giorni, il verde che comincia a colorarsi nelle sfumature del giallo, tendente all’arancio.
I negozi si riempiono di zucche di varie forme e colori, di mandarini e arance dal colore giallo-arancio vivo e questo mi fa pensare ad una vera e propria “terapia del colore” durante le giornate autunnali sempre più corte! Se ci penso ho spesso dipinto le zucche nei miei trompe l’oeil – per me sono state dei soggetti molto decorativi da riportare anche su tela. Se faccio un salto in Svizzera oltre le Alpi, ci sono molte coltivazioni dove si possono comperare le zucche lasciando semplicemente i soldi nel cassetto che si trova accanto allo stand della loro vendita. Oltre che essere bellissime per creare delle composizioni sia in casa che fuori all’entrata insieme alle foglie e rami che raccolgo nel bosco non possono mancare nella nostra cucina in questa stagione.
Le mie formine portoghesi
Per preparare le crostatine ho utilizzato delle piccole formine in metallo, trovate in un negozio specializzato a Porto (Portogallo) un paio di settimane fa. Già, quel negozio era pieno di “tentazioni” – per poter portare a casa un po’ di più di varie cose per la preparazione delle torte e dei dolci, avrei dovuto comperare un’altra valigia…ci ho rinunciato e così a malincuore ho dovuto fare un’accurata scelta di cosa comperare e portare a casa! In ogni caso ho trovato le formine che uso per creare queste crostatine ma tu puoi benissimo usare delle formine in silicone se non hai quelle di metallo oppure preparare una crostata usando una teglia del diametro di 18-20 cm. Le formine piccole sono molto simpatiche per presentare questo piatto per un aperitivo, come antipasto oppure per accompagnare una zuppa.
Ho preparato e portato con me queste crostatine recentemente anche per una navigazione con un gruppo di amici. A dire il vero durante le navigazioni tipo “crociera” gli aperitivi sono molto importanti e le creazioni della Cucina di Curkumina davvero apprezzati. A chi non piacerebbe avere delle sane e gustose alternative alle patatine, noccioline o grissini – anche se di certo qualche salamino non manca mai nella cambusa!
Crostatine alla zucca
Probabilmente anche tu hai già cucinato qualche vellutata di zucca quest’autunno come me, ma hai già preparato delle crostatine salate con il ripieno di zucca? La ricetta che ti propongo è naturalmente senza glutine come di consuetudine nella Cucina di Curkumina e contiene farine come quella di mandorle (a dire il vero sono delle mandorle tritate finemente), di bucce di psillio e i semi di lino tritati finemente. Le bucce di psillio sono ricche di fibre che promuovono la regolarità intestinale e diminuiscono i valori del colesterolo ossidato e della glicemia. Agiscono come addensante nei dolci e nelle preparazione dei prodotti da forno, sia salati che dolci, donandogli una importante sofficità. Comunque se non hai la farina di bucce di psillio a disposizione, nessun problema- aggiungi altri 2 cucchiai di semi di lino tritati (in totale 6 cucchiai) e se il composto sembra troppo denso, un cucchiaio di acqua tiepida.
Come qualità di zucca mi piace usare quella “Butternut” per le crostatine, ma puoi benissimo prepararle con il tipo di zucca che hai a disposizione. Le spezie che si abbinano molto bene alla zucca sono cumino, coriandolo, noce moscata, curry dolce, curcuma (indispensabile nella Cucina di Curkumina!) – puoi sbizzarrirti nel loro uso secondo il tuo gusto. Personalmente uso spezie in abbondanza: oltre che dare gusto ai piatti hanno anche delle proprietà importanti per esempio per promuovere la digestione. Le erbe aromatiche come erba cipollina, maggiorana, rosmarino e timo s’abbinano bene alla zucca, anche qui tocca a te scegliere quali ti piacciono di più!
Ricetta: crostatine salate alla zucca
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 50 minuti
4 formine di metallo o silicone oppure una teglia con fondo estraibile, diametro 18-20 cm
Senza glutine
c = cucchiaino
C = cucchiaio
Ingredienti:
CROSTA:
- 110 g farina di mandorle (mandorle tritate finemente)
- 2 C semi di lino tritati(o farina di semi di lino)
- 10 g farina di bucce di psillio
- 4 C acqua tiepida
- ½ c bicarbonato
- 30 g burro
- Sale dell’Himalaya (o marino) quanto basta
RIPIENO:
- Il volume di una grande tazza di zucca, tagliata in cubetti di circa 2 cm
- 1 piccola cipolla rossa o scalogno
- 2 C ricotta
- 2 Uova
- Spezie: curcuma, coriandolo in polvere, semi di finocchio in polvere, noce moscato
- Erbe aromatiche come rosmarino, salvia, maggiorana a piacere
- Sale Dell’Himalaya o marino quanto basta
Preparazione:
- Mescola i semi di lino tritati con 4 C di acqua, lascia riposare circa 15 minuti.
- Nel frattempo taglia la zucca in cubetti e la cipolla finemente, fai rosolare in una padella con un po’ di olio d’oliva o olio di cocco e spezie e sale finché diventano morbidi. Aggiungi 2 C acqua durante la cottura. A fine cottura aggiungi 2 C di ricotta e le erbe aromatiche finemente tagliate.
- Aggiungi tutti gli ingredienti secchi ai semi di lino tritati/acqua, mescola bene.
- Aggiungi il burro sciolto.
- Imburra le formine/la teglia e dividi l’impasto uniformemente tra le formine.
- Ricordati di coprire le pareti con l’impasto per creare come una “cesta” per il ripieno.
- Inforna le formine con l’impasto per 5 minuti a 180 gradi (forno preriscaldato).
- Versa il ripieno nelle formine.
- Sbatti gli albumi a neve con un pochino di sale.
- Versa la “nuvolette” di albumi sulle crostatine, decora con un pizzico di curcuma.
- Inforna di nuovo e lascia cuocere circa 10-15 minuti affinché i bordi delle crostatine e le “nuvolette” prendono un po’ di colore.
- Appena hai sfornato le crostatine, versaci sopra i 2 tuorli, in questo modo si solidificano con
- il calore.
N.B: Le costatine sono ottime con un piatto di vellutata di zucca oppure un altro tipo di minestra.
Leggi anche questa ricetta : Tortine al cavolo rosso