Mini Cheesecake di melograno del Workshop di Curkumina
Recentemente si è svolto un workshop di Curkumina con il tema “Dolci sapori invernali”. Come puoi intuire sono stati proprio i dolci ad essere i protagonisti, ma naturalmente sempre in Stile Curkumina! Le 8 donne meravigliose che hanno partecipato alla giornata hanno ognuna seguito una ricetta per preparare un dolce oppure uno dei 4 piatti salati del pranzo che conclude sempre i nostri workshop.
Prima si mangia con gli occhi…
Ogni workshop è sempre unico e segue il corso delle stagioni sia nelle ricette, nei loro ingredienti e nelle decorazioni della tavola che progetto e preparo con cura. Infatti questo aspetto per me è molto importante in modo da regalare emozioni e gioia a chi si siede a tavola per godere il risultato delle frenetiche ore passate in cucina tra chiacchiere, risate e – ogni tanto – qualche “pasticcio”. Curo molto anche il modo di presentare i piatti finiti: il primo impatto lo cogliamo visivamente, “mangiamo” con gli occhi e se il piatto, anche semplice, viene servito in modo decoroso, diventa subito appetibile! Naturalmente la parte decorativa è il risultato del mio percorso lavorativo, iniziato come stilista di moda e continuato come decoratrice tra pennelli, colori e composizioni varie ma ho sempre dato una grande importanza alla presentazione della tavola quando si tratta di eventi oppure pranzi o cene con amici e famigliari.
Per me l’autunno è uno dei periodi più belli per decorare la tavola: con semplici elementi che si trovano nella natura si può creare un impatto di grande effetto anche per una tavola di grandi dimensioni senza comperare praticamente nulla. Dalle passeggiate con il mio cane Molly avevo portato a casa rami dalle forme particolari, ideali per la base della composizione centrale della tavola. Il giorno prima dell’evento ho poi raccolto dei rami con foglie e bacche colorate da abbinare ai rami più grossi e completato il tutto con dei grandi vasi di vetro e delle candele in tinta con le foglie. Ora gli alberi cominciano essere quasi spogli e tra non molto inizia il periodo dell’avvento. Un altro periodo che adoro per potermi sbizzarrire tra le varie decorazioni ed eventi e progettare in anticipo anche la tavola di Natale in casa!
Mini cheesecake al melograno
Ma torniamo al nostro workshop dei “Dolci Sapori Invernali”! In primo luogo ho introdotto le farine “alternative” come quelle di mandorle, di cocco, di chufa e di bucce di psillio. Tutte con dei benefici interessanti, senza glutine e con un basso impatto sulla glicemia. Uno dei dolci che abbiamo preparato è il Mini Cheesecake al melograno di cui ti rivelo la ricetta. Il melograno è un tipico frutto autunnale e invernale, facile da trovare nei supermercati e mi piace moltissimo il suo aspetto e colore rosso oltre che il suo gusto fresco, un po’ dolce un po’ aspro. Nelle varie parti del mondo è molto utilizzato per le spremute fresche e il suo succo dal rosso intenso contiene tante vitamine e minerali.
La base dei cheesecake non è cotta ma preparata con datteri, noci e mandorle. I datteri vengono usati in molti dolci vegani o “crudisti” in quanto una volta frullati si legano in modo ottimale alla frutta secca tritata creando un impasto perfetto dando anche dolcezza in modo naturale. Prima di frullare i datteri, dovresti metterli ammollo nell’acqua per circa 30 minuti affinché diventino morbidi e facili da frullare. Personalmente uso il frullatore ad immersione, trovo che sia l’attrezzo migliore per questo scopo. Ricordati però di utilizzare i datteri denocciolati! L’impasto dovrebbe risultare compatto, non molle. Prima di stenderlo per creare la base dei cheesecake, lascialo raffreddare in frigo per almeno 30 minuti, così diventa più facile da stendere. Poi stendi l’impasto tra 2 fogli di carta da forno, così non s’appiccica al mattarello – questo è un “trucco” utile nella preparazione di vari tipi di biscotti o crackers. Usa poi uno stampino per i biscotti della misura adatta per creare i fondi dei cheesecake. Puoi benissimo usare anche un bicchiere del diametro giusto per crearli. Importante è poi tenere in frigo sia i fondi che le parti superiori di questi dolci e sarebbe meglio unire i due componenti solo giusto prima di servire i tuoi mini cheesecake di melograno.
Ricetta: mini cheesecake di melograno
Porzioni: 6
Tempo di preparazione: 40 minuti (ammollare prima i datteri), più il tempo di raffreddamento
Occorre: stampino per biscotti (o un bicchiere), stampino in silicone
Senza glutine
C = cucchiaio
c = cucchiaino
Ingredienti:
BASE:
- 8 datteri (ammollati per 30 minuti in acqua tiepida)
- 90 g mandorle
- 50 g noci
- 1 c cannella
- 1 c olio di cocco
PARTE SUPERIORE:
- 1 melograno medio
- 1 dl acqua
- 250 g ricotta senza lattosio
- 4 – 5 C eritritolo o xilitolo
- 1 c raso di agar-agar
Preparazione:
- Frulla i datteri ammollati, scolati ed asciugati con il frullatore ad immersione.
- Aggiungi le mandorle, le noci, la cannella, l’olio di cocco e frulla finché il composto risulta omogeneo.
- Crea dall’impasto una palla, avvolgila nella plastica alimentare e lasciala riposare in frigo per circa 30 minuti.
- Intanto prepara la parte superiore. Apri il melograno e metti tutti i semi in un pentolino con 1 dl di acqua e porta velocemente ad ebollizione. Togli il pentolino dal fuoco e frulla il composto. Filtra con un colino, dobbiamo togliere tutti i semi – resta solo il succo color rosso intenso.
- Versa il succo nel pentolino insieme al dolcificante, l’agar-agar e la ricotta. Mescolando bene porta ad ebollizione e lascia sobbollire per 2-3 minuti.
- Lascia raffreddare un momento. Intanto ungi lo stampino di silicone con un po’ di olio di cocco, versa il composto negli scompartimenti dello stampino. Lascia raffreddare e metti in frigo.
- Stendi l’impasto raffreddato tra due fogli di carta da forno con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 7 mm. Con lo stampino per i biscotti (o con l’aiuto di un bicchiere della misura adatta) crea dei “biscotti” che devono essere proporzionati al diametro della parte superiore dei tuoi cheesecake.
- Componi i tuoi mini cheesecake solo appena prima di servirli, nell’attesa tieni i due componenti in frigo.
- Per rifinire i dolci potresti decorarli con la panna montata, cocco grattugiato, dei fiori edibili oppure usa la tua fantasia per la decorazione!
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