Muffin al cioccolato crudo
Adoro il periodo natalizio e mi dispiace sempre quando devo smontare tutte le decorazioni che hanno ornato la casa per più di un mese. La “consolazione” arriva però sotto forma dei primi fiori che annunciano la primavera. I tulipani recisi sono i miei fiori preferiti in questo periodo ma tengo in casa anche vari bulbi come muscari, iris o narcisi che mi danno gioia vedendoli crescere giorno dopo giorno. Certo siamo ancora in pieno inverno, ma le giornate soleggiate con il cielo azzurro e le prime primule nei boschi hanno già un sapore primaverile.
C’è voglia di primavera anche in cucina, specialmente quando preparo dei dolci. Già, i dolci non possono mai mancare in Casa Curkumina – quelli sani, senza farine e zuccheri convenzionali s’intende, per tenere in salute la nostra flora batterica e per non aumentare il picco glicemico. Negli ultimi giorni ho preparato dei muffin al cioccolato crudo in formato mini, perfetti per gustare quella punta di dolce dopo una cena con amici oppure con la mia tazza pomeridiana di caffè di cicoria al latte di cocco. Ispirata anche dai limoni regalatemi da un’amica che li coltiva e dalle uova che da qualche settimana posso comperare da un’altra amica che invece tiene le galline. Tutti i due gli ingredienti sono importanti per questi muffin, ma andiamo prima a conoscere un po’ che cosa è il cioccolato crudo!
Cos’è il cioccolato crudo?
La pianta del cacao era già coltivata dai Maya, che utilizzavano i suoi semi addirittura come moneta. Però è grazie agli spagnoli che il cacao viene portato dal Nuovo Mondo al Vecchio e sono da sempre considerati quasi una medicina in quanto contengono più di 300 composti chimici identificabili e antiossidanti di altissima qualità.
Quando si parla ti cioccolato crudo, raw chocolate, s’intende un tipo di cioccolato che proviene da fave di cacao non tostate. La produzione classica si basa su fasi come fermentazione, essiccazione, decorticazione e torrefazione dei semi di cacao ma quest’ultimo stadio invece non è incluso nella produzione del cosiddetto cacao crudo. La tostatura serve per esaltare gli aromi del cacao portando però con sé alcuni svantaggi, specialmente perché riscaldando i loro semi a temperature elevate alcuni nutrienti in essi presenti vengono purtroppo eliminati. Il cacao crudo invece, essendo lavorato a basse temperature, conserva intatte le proprietà organolettiche originarie delle fave che non vengono impoverite né nel loro gusto né nei valori nutrizionali. Il vero cioccolato crudo si riconosce in genere a occhio in quanto la polvere è più chiara e rossiccia rispetto al cacao tradizionale.
Le proprietà e i benefici del cioccolato crudo
Il cioccolato crudo è una fonte eccellente di sostanze antiossidanti come la vitamina E, il selenio e soprattutto i polifenoli. Ricco di triptofano (amminoacido), serotonina e feniletilammina (neurotrasmettitori) favorisce il buon umore ed è molto energetico stimolando anche il sistema nervoso in modo gentile. Grazie alla presenza del magnesio aiuta in caso di tensioni muscolari, può prevenire i crampi e abbassare la pressione sanguigna. Un consumo moderato può prevenire problemi cardiaci, i suoi antiossidanti contribuiscono inoltre a rallentare i processi di invecchiamento cellulare. Nonostante le sue proprietà benefiche si consiglia un uso moderato, specialmente perché in forma di tavolette che si possono comperare anche nei supermercati, contiene un livello abbastanza elevato di zuccheri.
Muffin al cioccolato crudo
Per preparare questi muffin ho utilizzato cioccolato crudo sia solido (pezzettini) che in polvere. Se non hai a disposizione quello solido, puoi preparare la ricetta anche soltanto con quello in polvere. Il cioccolato o cacao crudo in polvere lo puoi trovare facilmente nei negozi di alimenti biologici oppure online.
Come farine ho usato la farina di mandorle (mandorle tritate), di cocco e il cocco grattugiato. Come da consuetudine nella nostra cucina piuttosto chetogenica, le farine che usiamo hanno poco impatto sul picco glicemico e non contengono glutine.
Per guarnire i muffin ho preparato il lemon curd ( Tempo di sambuco – lemon curd ai fiori di sambuco) con i tuorli che vengono separati dagli albumi durante la preparazione dei muffin. Nella Cucina di Curkumina la regola è di non cuocere mai i tuorli per non distruggere i preziosi enzimi in essi contenuti e per non rendere le loro proteine difficili da digerire. I tuorli delle uova “casalinghe” prodotti dalle galline della mia amica sono gustosissimi e di un color giallo intenso – è un vero piacere consumarli. Il lemon curd, come dice il nome, l’ho preparato con il limone, ma potresti prepararlo anche con le arance che s’abbinano molto bene al gusto del cioccolato.
Ah giusto, c’è anche una punta di curcuma per renderlo ancora più giallo – questa spezia di mille proprietà benefiche non può mancare nelle nostre ricette, nemmeno in quelle dolci!
Per la decorazione finale ho utilizzato dei petali di rose profumate raccolti l’estate scorsa nel mio giardino ma sono perfette anche le scaglie di cocco o i petali di altri fiori commestibili sia essiccati che freschi secondo la tua fantasia.
Ricetta: muffin al cioccolato crudo
Tempo di preparazione: 50 minuti
Porzioni: circa 20 mini muffin
Occorrente: teglia per i muffin, formine di carta
C = cucchiaio
c = cucchiaino
Ingredienti:
MUFFIN:
- 50 g farina di mandorle (mandorle tritate)
- 15 g cocco grattugiato
- 30 g farina di cocco
- 100 g eritritolo o xilitolo
- 100 g burro o olio di cocco
- 40 g cioccolato crudo in piccole scaglie (o grattugiato)
- 25 g cacao/cioccolato crudo in polvere
- 3 albumi
- 50 ml latte di cocco o di mandorle
- 1 c lievito per le torte (senza fosfati)
- pizzico di sale dell’Himalaya
LEMON CURD:
- 3 tuorli
- 2-3 C eritritolo o xilitolo
- 1/4 c curcuma
- ½ limone o arancia, succo
- 30 g burro
Preparazione:
- Sbatti gli albumi con il dolcificante.
- Aggiungi il burro/olio di cocco sciolto ma non caldo, il latte di cocco/mandorle e continua a sbattere per un attimo.
- Mescola in una ciotola gli ingredienti secchi.
- Versa il composto di burro e uova nella ciotola e mescola bene.
- Alla fine aggiungi le scaglie di cioccolato crudo, mescola.
- Versa l’impasto nei stampini di carta collegati nella teglia dei muffin, inforna a 180 gradi per circa 15 minuti. Controlla la cottura con uno stuzzicadenti, lascia raffreddare i muffin.
- Scalda in un pentolino a bagnomaria i tuorli, il succo di limone (o arancio) 2-3 cucchiai di eritritolo/xilitolo e 1/4 cucchiaino di curcuma mescolando con un frustino finché la crema comincia solidificarsi. Il composto deve risultare densa ma attenzione a non scaldarlo troppo, altrimenti le uova cuociono e formano dei grumi!
- Togli il pentolino da fuoco e aggiungi il burro mescolando bene.
- Versa 1 cucchiaino di lemon curd sui muffin. Prima di servire decorali con i petali di fiori, cocco grattugiato o scaglie di cocco a volontà.