Tortino di riso – no è cavolfiore!

Quest’estate ho avuto la fortuna di poter trascorrere due mesi alla nostra casa su un grande lago finlandese. Lì la vita scorre in modo semplice e con un ritmo tranquillo, ci si prende tempo per tutto – come per una colazione, o meglio dire brunch, sulla terrazza sotto i raggi del sole che filtrano tra i rami delle grandi betulle attorno alla casa. Il posto preferito della mia mamma, che amava la vista sul lago e passava delle ore ad osservare gli uccellini che con grande impegno entrano ed escono dai loro nidi per nutrire i piccoli, che hanno fretta di crescere perché l’estate nel Nord è tanto luminosa ma corta.

Le giornate soleggiate e calde non sono scontate in Finlandia ed il tempo può variare molto da un momento all’altro. Quando l’estate è bella come quest’anno si cerca di passare tutto il tempo possibile fuori al sole sul pontile, fare gite in barca o passeggiate verso il caffè del paese. Certo non mancano mai i lavori per rinnovare qualcosa o sistemare il giardino ed i momenti conviviali e rilassanti nell’incontrarsi con gli amici e vicini sono sempre impagabili. Ho anche studiato molto, portando bene avanti il mio percorso per diventare Nutrizionista Olistica – a dire il vero, ho concluso  l’esame dell’ultimo modulo proprio oggi prima di scrivere quest’articolo!

Durante le giornate estive non si ha voglia di passare molto tempo in cucina che inoltre da noi sul lago è anche piccola. Non rinunciamo però mai alle ricette sane e gustose secondo la filosofia di Curkumina: oltre che essere prive di glutine, lattosio e zuccheri convenzionali sono anche semplici da preparare. La nostra casa dista 25 km dalla più vicina cittadina, per cui bisogna sempre organizzarsi bene per andare a fare la spesa ed aver le idee chiare dei menu delle prossime 3-4 giornate. Un motivo importante per munirci della verdura che si conserva bene per qualche giorno.

Quanto è versatile il cavolfiore…

Nella Cucina di Curkumina non usiamo molto i cereali ma sostituiamo l’apporto di carboidrati ricavati da essi con della verdura di vario tipo. Un ottimo ortaggio è il cavolfiore che si può utilizzare davvero in molti modi. Il più semplice è farlo cuocere al vapore e condirlo poi con le spezie, erbe aromatiche e l’olio d’oliva. È buonissimo per la base di un certo tipo di “pizza” senza farina mescolato con i semi di lino macinati e parmigiano oppure gratinato al forno con del parmigiano.

Questa volta ho voluto provare a servirlo come una specie di “sostituto” del riso, sotto forma di un tortino, abbinato al spezzatino di pollo al limone e latte di cocco. È stato un successo ed i miei ospiti non hanno proprio saputo dire di cosa si trattasse, perché preparato in questo modo non sembra per niente di mangiare un piatto di cavolfiore. Infatti ho fatto uno scherzo a mio fratello, a cui non piace il cavolfiore…e l’ha mangiato con gusto!

Questo tortino fa anche una bella figura a tavola, lo puoi decorare a piacere con delle erbe aromatiche oppure dei fiori edibili. Si crea la forma di un tortino con l’aiuto di una tazza – puoi variare la misura della singola porzione utilizzando una tazza più piccola o più grande secondo l’esigenza del momento.

Tortino di cavolfiore

Oltre al cavolfiore la ricetta contiene due ortaggi: la carota e la zucchina. Danno un po’ di colore e sapore ma il “tocco finale” viene dalle spezie ed erbe aromatiche. La curcuma dona un colore giallo dorato e come erbe aromatiche puoi benissimo scegliere quelle di cui disponi, meglio se fresche, ma anche essiccate vanno benissimo. Nell’articolo ( Cos’è la curcuma? Proprietà, usi e benefici) parlo delle proprietà eccezionali della curcuma, che oltre donare un bel colore ai cibi, ha molti benefici per la nostra salute. Come “legante” per il tortino usiamo del parmigiano reggiano e degli albumi. Quando si tratta delle uova, è molto importante dividere gli albumi dai tuorli e cuocere solo gli albumi. Il tuorlo andrebbe sempre mangiato crudo, o al massimo semicrudo, per evitare di distruggere i suoi preziosi enzimi e non renderlo difficile da digerire. Naturalmente dovremo sempre usare delle uova freschissime e preferibilmente biologiche. Ora però possiamo andare ai fornelli e preparare i tortini di cavolfiore! Io i tortini li ho abbinati allo spezzatino di pollo al limone e latte di cocco – tu a che cosa li abbineresti?

Ricetta: tortino di cavolfiore

Porzioni 4-6

Senza glutine e lattosio

Tempo di preparazione: 40 minuti

c = cucchiaino

C = cucchiaio

Ingredienti:

• 400 g cimette di cavolfiore
• 1 carota di grandezza media
• 1 piccola zucchina o ½ zucchina media
• 1 uovo
• 5 C di parmigiano reggiano di minimo 30 mesi
• Sale dell’Himalaya o alle erbe quanto basta
• ¾ c curcuma
• ½ c cumino in polvere
• ½ c coriandolo in polvere
• Erbe aromatiche secondo il tuo gusto (erba cipollina, mentuccia, basilico, origano)
• Olio d’oliva extravergine

Preparazione:

1. Trita le cime di cavolfiore finemente. Dovrebbero sembrare dei “grani” tipo chicchi di riso.
2. Taglia le carote e la zucchina in piccoli cubetti.
3. Cuoci i cubetti di carota e zucchina nella padella antiaderente con un po’ di olio d’oliva extravergine per 3-4 minuti. Aggiungi il cavolfiore, le spezie ed il sale. Cuoci per 5-6 minuti.
4. Versa il composto in una ciotola, aggiungi le erbe aromatiche tagliate finemente.
5. Aggiungi 3 cucchiai di parmigiano reggiano e mescola bene.
6. Separa il tuorlo dall’albume. Sbatti l’albume a neve, aggiungilo alla verdura mescolando delicatamente.
7. Con l’aiuto di una tazza o piccola ciotola forma dei tortini, schiaccia bene il composto nella tazza prima di versare il tortino sulla teglia ricoperta da carta da forno. Se ungi la tazza prima con un po’ di olio, l’impasto si stacca più facilmente!
8. Cospargi un po’ di parmigiano sui tortini, cuoci a 180 gradi per 15-20 minuti.
9. Prima di servire, decora i tortini con fiori edibili, erbe aromatiche ed il tuorlo.

BUON APPETITO!

P.S. Raccontami la tua esperienza di questa ricetta, chissà se sorprenderà la tua famiglia o amici com’è successo a me!?

qrf