Cos’è la curcuma? Proprietà, usi e benefici
Nella cucina di CURKUMINA, la CURCUMA è un elemento che non può mancare…e così la troverete in molte delle mie ricette! La prima cosa che vi consiglio di ricordare, però, è che la curcuma è un potente COLORANTE oltre che ad essere una spezia che secondo molti studi viene definita la prima ERBA CURATIVA del nostro secolo. Non vorrei che nella vostra cucina rimanesse un ricordo indelebile di CURKUMINA come è successo a Margherita (vedi articolo zucchine tonde ripiene): ora sulla superficie bianca della sua cucina ci sono delle macchie giallo-arancioni…
Curcuma e le sue proprietà
Ma che cosa è questa CURCUMA, detta anche “zafferano delle Indie”? Una pianta erbacea dal colore giallo-ocra originaria dell’India; infatti gli indiani ne conoscono i benefici da più di 5 mila anni e la utilizzano molto nella cucina ayurvedica. Sin dall’antichità la curcuma è conosciuta non solo come spezia, ma anche come colorante e sostanza antinfiammatoria. Solitamente viene utilizzata sotto forma di polvere ottenuta dai rizomi, i quali vengono fatti bollire ed essiccare. Dopo essere stati schiacciati con dei particolari attrezzi danno vita alla nostra “polvere magica”, spesso abbinata ad altre spezie, in particolare per le miscele di CURRY. La curcuma fresca, cioè i rizomi, si trovano nei negozi di alimentazione biologica e può essere abbinata alla verdura al posto della curcuma in polvere.
Molti esperti nell’ambito della salute e della nutrizione concordano sul fatto che mangiare un po’ di CURCUMA ogni giorno, circa un cucchiaino o poco più, può aiutare il nostro organismo a combattere molte patologie e a conferire al corpo molteplici benefici. In particolare la curcuma può:
- Combattere le infiammazioni
- Ridurre i dolori articolari
- Prevenire l’invecchiamento
- Rafforzare il sistema immunitario
- Depurare il fegato
- Prevenire e arrestare il cancro
- Migliorare la funzionalità cardiovascolare
- Fungere da ottimo antibiotico naturale
- Incrementare il funzionamento cerebrale
Curcumina: principio attivo della curcuma
Le potenti ed efficaci proprietà della curcuma sono dovute alla CURCUMINA, principio attivo contenuto nella curcuma, che aiuta a combattere i RADICALI LIBERI e altri tipi di scorie e tossine presenti nel nostro corpo.
La curcumina è un forte ANTI-INFIAMMATORIO: contribuisce ad alleviare l’infiammazione causata da malattie infiammatorie intestinali, artrite, pancreatite e molte altre. Inoltre, migliora la funzionalità CARDIOVASCOLARE. La curcumina in effetti è in grado di rimuovere l’accumulo di placche presenti nelle arterie, prevenire la formazione di coaguli nel sangue ed aiutare il nostro intero sistema cardiovascolare.
Per quel che concerne la nostra DIGESTIONE, la curcumina può ridurre i gas intestinali e altri problemi inerenti al tratto digerente. Invece per il FUNZIONAMENTO CEREBRALE la curcumina aiuta a mantenere il cervello sano e funzionante. I ricercatori hanno scoperto che essa ha un effetto positivo sulla funzione cognitiva in generale e può ritardare o addirittura invertire alcune malattie cerebrali, come l’Alzheimer e la demenza.
Come usare la curcuma in cucina?
Sarebbe utile prendere l’abitudine di aggiungere un po’ di curcuma ai tuoi piatti: puoi insaporire le minestre, miscelarla ai frullati e aggiungerla alle verdure cotte. Per l’assorbimento ottimale della curcuma bisogna ATTIVARLA con il CALORE DELLA COTTURA. La combinazione con un po’ di PEPE NERO, macinato sul momento, migliora ancora l’assorbimento della curcumina. Per aumentare ulteriormente la biodisponibilità della curcumina la si mescola con un GRASSO SANO quale olio extravergine d’oliva, olio di cocco o ghee (burro chiarificato).
Ricetta: Carote saltate alla curcuma e zenzero
- Porzioni: 4 persone
- Tempo di preparazione e di cottura: 15 min
Un esempio di un abbinamento ideale con la curcuma sono le CAROTE: oltre a sposarsi bene come sapori, la curcuma rafforza anche il colore arancione delle carote appagando anche l’occhio oltre che al palato. Provate questo CONTORNO semplice, veloce e molto salutare, specialmente se abbinato allo zenzero come nella ricetta sottostante!
Ingredienti
- 4 carote
- 2 cm di zenzero fresco tagliato fine
- 1 cc di curcuma
- Olio extravergine d’oliva o di cocco per la cottura
- Sale dell’Himalaya quanto basta
- Qualche rametto di origano fresco
- 1 cc di ghee (burro chiarificato)
Preparazione
- Tagliare le carote a rondelle sottili.
- Cuocere a fuoco lento le carote e le spezie nell’olio con aggiunta di un po’ di acqua per circa 10 minuti.
- Tritare le foglie di origano, aggiungerle alle carote a fine cottura e infine condire le porzioni con un po’ di ghee.
