Voglia di sgranocchiare…ma senza glutine e zucchero?

Nel trascorrere le Feste Natalizie è facile “sgarrare” un po’ con il cibo e spesso con l’arrivo dell’Anno Nuovo ci facciamo delle promesse per rimetterci in riga anche con il cibo. Abbiamo magari esagerato con i dolci, così invitanti, sgranocchiato tutte le qualità di biscotti preparati per le festività e chissà se la bilancia segna qualche etto in più…eh si, e allora ci promettiamo di cambiare le nostre abitudini culinarie e fare almeno una pausa con i dolci!

Ma cosa possiamo fare e di che cosa dovremo tener conto per non “soffrire” troppo quando sentiamo quella voglia di sgranocchiare qualcosa? Con che cosa possiamo colmare quella voglia che ci fa desiderare di mettere qualcosa in bocca in continuazione?

Ogni volta che mangiamo, al nostro cervello arrivano dei messaggi che attivano delle risposte ormonali come per esempio quella dell’insulina che ha il compito di regolare il livello dello zucchero nel sangue. Quando mangiamo dei cibi ricchi di carboidrati oltre agli zuccheri, il picco glicemico si alza molto velocemente e l’insulina cerca di fare del suo meglio per poter abbassare il livello dello zucchero nel sangue ai livelli normali. In seguito questo livello si abbassa anche troppo e dopo un paio di ore sentiamo il bisogno di mangiare di nuovo. Spesso e volentieri, se non si tratta dell’ora di pranzo o di cena, ci aggrappiamo a qualche snack, biscotti o dolci, ed in questo modo provochiamo un movimento altalenante del picco glicemico. Magari sei già a conoscenza del fatto che questo continuo su e giù del livello dello zucchero nel sangue può compromettere il lavoro normale del nostro sistema ormonale quando abbiamo una continua presenza d’insulina nel sangue. Inoltre ci fa ingrassare facilmente perché il nostro corpo non sa più dove depositare il glucosio (zucchero) in eccesso che il nostro organismo trasforma in grasso, sia addominale che viscerale.

Quando c’è quella voglia di sgranocchiare…

Nella Cucina di Curkumina le ricette che ti propongo sono senza l’uso di farine o zuccheri tradizionali per eliminare o minimizzare gli effetti negativi del glutine e dei dolcificanti. Nella ricetta dei “Biscotti del Cuore” usiamo la farina di mandorle e di cocco oltre ad una piccola quantità di semi di lino tritati. Questi ingredienti sono naturalmente privi di glutine contenendo importanti nutrimenti quali le proteine e i grassi sani oltre ai vari minerali importanti per il nostro organismo. Con l’aggiunta delle spezie come la cannella e l’anice i biscotti “sembrano” dolci ma in realtà non contengono nessun dolcificante e sono perfetti per una colazione o uno spuntino oppure una sana alternativa nel momento in cui ti viene la voglia di sgranocchiare qualcosa…

Usando le formine nella preparazione dei biscotti esse danno poi un aspetto invitante e puoi divertirti a variare i motivi a seconda della stagione; a Natale ho usato delle formine natalizie come l’albero di natale o la stella. Il cuore o il fiore sono perfette per tutto l’anno e puoi variare anche le spezie a seconda della voglia: invece che cannella, anice o cardamomo potresti usare anche la curkuma  (Cos’è la curcuma? Proprietà, usi e benefici)  che dà ai biscotti un lieve colore giallo ed un sapore un po’ diverso. La ricetta di base ti dà la possibilità di sperimentare e cambiare in base al tuo gusto personale!

Ricetta: biscotti del “cuore”

Tempo di preparazione: 60 minuti

Occorrente: teglia da forno e carta da forno, mattarello e formine per biscotti

Ingredienti:

• 2 cucchiai semi di lino macinati
• 5 cucchiai acqua tiepida
• 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
• 2,5 dl farina di mandorle
• 1 dl farina di cocco
• ½ cucchiaino lievito senza fosfati
• pizzico sale dell’Himalaya
• ¾ cucchiaino cannella in polvere
• ½ cucchiaino anice

Preparazione:

1. Mescolare i semi di lino con l’acqua tiepida e lasciare riposare per 10 minuti.
2. Aggiungere l’olio d’oliva.
3. Mescolare il lievito, le spezie e il sale con le farine ed amalgamare il tutto.
4. Formare una pallina (deve staccarsi facilmente dalle mani altrimenti aggiungi un po’ di farina di cocco). Mettere in frigo per circa 15 minuti.
5. Stendere l’impasto con il mattarello tra 2 fogli di carta da forno, lo spessore dovrebbe essere di circa 5 mm.
6. Staccare il foglio superiore ed usare le formine per creare i biscotti.
7. Stendere i biscotti su carta da forno nella teglia.
8. Ripetere finchè hai usato tutto l’impasto, infornare a 180 gradi per circa 15 – 20 minuti finchè i biscotti risultino cotti.

Buona merenda!

P.S. I biscotti del “Cuore” sono un ottimo abbinamento anche con la tisana detox, vedi link Curcuma – contro i malanni della stagione