Tea Time – “cheesecake” alle fragole
Invece dell’aperitivo, ogni tanto è bello trovarci con le amiche per l’ora del tè scovando delle locations insolite per goderci quel momento di compagnia e chiacchiere attorno a una tazza di tisana o tè speziato accompagnati da qualche dolcetto. Secondo uno studio letto poco tempo fa, i momenti condivisi con le amiche ci fanno bene quanto esercitare dello sport – affermazione che posso solo condividere, in quanto ci “coccolano” e ci caricano di buonumore e gioia. Se poi questi momenti sono contornati da un ambiente rilassante, ricercato nei dettagli che ci appaga non solo il palato ma anche il senso estetico, con poco abbiamo fatto un grande regalo alla nostra salute psicofisica. Fin qui tutto bene…unica “pecca” è che solitamente i dolcetti che mangiamo in questi occasioni sono composti da farine, zuccheri raffinati e latticini – insomma degli ingredienti che secondo la sempre più crescente consapevolezza basata su tanti studi scientifici in merito, possono causare danni alla nostra salute. Prendendo spunto da occasioni del genere mi trovo poi a sperimentare e creare delle ricette “alternative” che siano sia sane che sfiziose…
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Curkumina e dolci
La filosofia di CURKUMINA è basata su una cucina senza farine di cereali, zuccheri raffinati e latticini – questo per mia scelta personale e in linea con lo studio che sto facendo per diventare NUTRIZIONISTA OLISTICA! Già…dopo diversi studi e sperimentazioni nell’ambito dell’alimentazione ho scelto questa via che mi auguro di poterti far conoscere strada facendo attraverso i miei articoli e le mie ricette!
Hai mai preso consapevolezza che ogni volta che mangiamo qualcosa il nostro cervello viene stimolato regalandoci delle sensazioni come gratificazione e piacere?! Questo perché entra in azione un neurotrasmettitore chiamato DOPAMINA che stimola le aree del piacere che a loro volta rispondono rilasciando delle ENDORFINE le quali ci fanno sentire soddisfatti e felici, insomma regalandoci delle sensazioni positive e piacevoli.
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Detto questo è facile capire che le sostanze che ci danno più piacere hanno un impatto forte sul nostro cervello; e sono proprio i carboidrati e gli zuccheri che per la loro natura creano una dipendenza da cui non è facile uscire. Quando il nostro corpo e il nostro sistema ormonale sono in equilibrio ascoltiamo le “risposte” della fame e della sazietà, ma un continuo consumo di zuccheri e cereali nelle varie forme (il corpo converte tutto quanto in zuccheri sotto forma di glucosio) può causare in primo luogo uno squilibrio ormonale impedendo il corretto funzionamento degli ormoni insulina, leptina, glucagone e cortisolo. Appena mangiamo qualcosa si alza il livello di zucchero nel sangue e visto che il compito degli ormoni è di tenere in equilibrio diverse funzioni del metabolismo, qui entra in azione l’insulina che abbassa il livello dello zucchero nel sangue. Il problema nasce se l’insulina deve in continuazione abbassare il livello dello zucchero nel sangue per cui la sua presenza tende ad impedire l’azione degli altri ormoni i quali dovrebbero mandare al cervello il messaggio di sazietà. Questo crea uno stato di forte stress metabolico che a lungo andare può causare dei seri problemi per la nostra salute.
Ma ora parliamo di cose più piacevoli – i DOLCI della Cucina di Curkumina!
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Per appagare la nostra voglia di qualcosa di DOLCE, che è uno dei 3 gusti principali che siamo programmati a desiderare, possiamo preparare dei dolci usando degli ingredienti a basso indice glicemico. Se hai letto il mio articolo sui RUNEBERGINTORTTU ( Runebergintorttu – il tortino di Runeberg) hai già potuto constatare che per la preparazione dei dolci usiamo delle farine di cocco o di mandorle – invece come dolcificante nelle nostre ricette trovi lo ZUCCHERO DI COCCO, lo XILITOLO o l’ERITRITOLO. Con la primavera nei negozi trovi anche le bacche fresche come fragole, mirtilli e lamponi: ottimi da abbinare alle nostre creazioni dolciarie!
“Cheesecake” di fragole e latte di cocco
Ultimamente ho organizzato presso un’amica un tè pomeridiano per deliziare qualche sua ospite con i prodotti della “Cucina di Curkumina”. Per la tisana abbiamo optato per la RICETTA che trovi qui (LINK) e per accompagnarla ho preparato tra le altre delizie questo “CHEESECAKE” (che di “cheese” cioè formaggio non ha niente) alle fragole fresche e latte di cocco. Invece delle fragole potresti benissimo usare anche dei lamponi oppure dei mirtilli…eccoti la ricetta!
Ricetta: Cheesecake alle fragole e latte di cocco
- Teglia di diametro di circa 17 cm con fondo estraibile (6 porzioni)
- Tempo di preparazione: 1 ora
- Senza lattosio e glutine
Ingredienti:
FONDO:
- 100 g datteri snocciolati ed ammollati in acqua per 3-4 ore
- 100 g farina di mandorle
- Eventualmente un po’ di farina di cocco per rendere l’impasto denso
- 1 cucchiaino di cannella
- ½ cucchiaino di curcuma
- Pizzico di sale dell’Himalaya
PRIMO STRATO:
- 250 g fragole fresche
- 3-4 cucchiai di xilitolo/eritritolo, aggiustare secondo il proprio gusto
- 1,5 dl acqua
- 1 cucchiaino di agar-agar
- 2-3 foglie di menta
SECONDO STRATO:
- 2 dl latte di cocco (dal barattolo)
- 2-4 cucchiai di xilitolo/eritritolo
- ½ cucchiaino di semi di anice
- 1 cucchiaino di agar-agar
Preparazione:
- Coprire il fondo della teglia con la carta da forno.
- Sciacquare i datteri, strizzare bene e frullare.
- Mescolare tutti gli ingredienti per ottenere un impasto denso e versarlo sul fondo della teglia.
- Lavare le fragole e tagliarle a pezzetti, frullarle con le foglie di menta.
- Nella pentola portare ad ebollizione 1,5 dl di acqua, aggiungere il dolcificante ed agar-agar.
- Far bollire per 3 minuti mescolando bene ed aggiungere le fragole frullate e l’olio di cocco e fare sobbollire per circa 1 minuto.
- Versare nella tortiera sull’impasto. Far raffreddare e mettere in frigo finché il composto si sia solidificato.Far bollire a fuoco lento il latte di cocco, il dolcificante, semi di anice ed agar-agar per circa 3-4 minuti mescolando bene.
- Versare il composto sulle fragole solidificate, lasciare raffreddare e mettere in frigo.
- Prima di servire staccare delicatamente la parte superiore della teglia, decorare il “cheesecake” con fragole fresche e qualche foglia di menta.
