Torta alla crema di limone per la tavola di Pasqua

In questi giorni si respira già un’aria molto primaverile, anzi quasi estiva, con le temperature più alte della media stagionale. Ci poniamo la domanda: sarà così anche a Pasqua o ci aspettano giornate piovose e più fresche proprio per i giorni di festa? In casa mia avremo un gruppo di parenti con noi e ci auguriamo che queste giornate belle continuino per poterci godere anche il giardino con i nostri ospiti.

Weekend scorso ho tenuto un Workshop secondo la filosofia di Curkumina – tutto senza glutine e lattosio ed i dolci fatti con quei dolcificanti dall’indice glicemico pari allo 0 (eritritolo) o al massimo 7 (xilitolo). Visto il grande successo della torta che abbiamo preparato durante il Workshop e che tutti i partecipanti hanno gradito (non ne è rimasta nemmeno una briciola) ho scelto di accompagnare il nostro pranzo di Pasqua con quella torta. Già, ma che torta è?

La primavera è gialla e profuma di limone

Il giallo è uno dei colori che associo alla primavera – le primule nei boschi sono di un giallo pallido, i narcisi gialli portano colore nei nostri giardini e i tulipani che compro per casa mia sono solitamente gialli. Pensando al dessert del Workshop del weekend scorso volevo creare una torta dal gusto fresco e che avesse un colore giallo per poter accompagnare i colori con cui avevo allestito la tavola.

Così ho scelto il gusto di limone ed il “topping” di un colore giallo chiaro, risultato dai tuorli che contiene. Infatti questo “topping” è molto simile al lemon curd della mia ricetta del link Tempo di sambuco – lemon curd ai fiori di sambuco ma questa volta l’ho fatto più delicato aggiungendoci del latte di cocco (o mandorle). Non so te, ma quando creo una ricetta di una torta che mi piace proprio essa non può mancare in casa mia nel prossimo paio di settimane, e questa torta è proprio uno di quei casi! Ogni volta ha un aspetto diverso secondo come la decoro: con le roselline, con i mirtilli o lamponi o con fiori commestibili di stagione come viole e primule.

Le farine su cui si basa la ricetta sono la farina di mandorle (o meglio dire le mandorle finemente tritate), la farina di chufa e il cocco grattugiato (non è proprio una farina) che la rende soffice e delicata. Tutti questi ingredienti hanno dei benefici notevoli per la nostra salute e naturalmente non contengono glutine. L’olio di cocco (Olio di cocco – un dono della Natura ) dona un gusto delicato e leggero e il succo di limone la freschezza primaverile che cercavo. Come dolcificante sono perfetti l’eritritolo o xilitolo ma per la parte dell’impasto della torta andrebbe bene anche lo zucchero di cocco che ha un gusto un po’ caramellato. Quest’ultimo ha un indice glicemico più alto ma sempre solo la metà dello zucchero bianco. Ora però entriamo in cucina…

Ricetta: torta alla crema di limone

Porzioni: 8-10

Tortiera del diametro di circa 20 cm con fondo estraibile

Tempo di preparazione: 1 ora 30 minuti

Senza glutine e lattosio

c = cucchiaino C = cucchiaio da minestra

Ingredienti:

BASE:

• 130 g farina di mandorle (=mandorle tritate finemente)
• 20 g farina di chufa
• 60 g cocco grattugiato
• 50 g eritritolo/xilitolo/zucchero di cocco
• 60 g olio di cocco
• 1 limone: scorza e succo
• 100 ml latte di cocco/mandorle
• 3 albumi sbattuti a neve
• 2 c lievito per dolci
• ½ c cannella in polvere
• pizzico di sale

CREMA AL LIMONE:

• 3 tuorli
• 4 C eritritolo/xilitolo
• 1 limone: buccia grattugiata e succo
• 2 dl latte di cocco/mandorle
• 3/4 c agar-agar
• 50 g burro senza lattosio

Preparazione:

BASE:

1. Mescola gli ingredienti secchi e la buccia grattugiata del limone in una ciotola.
2. Fai sciogliere l’olio di cocco, uniscilo al succo di limone e al latte di cocco/mandorle.
3. Unisci gli ingredienti.
4. Unisci gli albumi sbattuti a neve delicatamente al composto.
5. Versa il composto nella tortiera con il fondo ricoperto con carta da forno, inforna per 35 – 40 minuti a 180 gradi.
6. Metti la torta a parte e prepara la crema al limone.

CREMA AL LIMONE:

7. In un pentolino fai bollire a fuoco lento il latte di cocco/mandorle con agar-agar ed il dolcificante per 2-3 minuti mescolando in continuazione. Togli il pentolino dal fuoco e mettilo da parte.
8. In un altro pentolino, a bagnomaria, scalda i tuorli ed il succo di limone mescolando in continuazione finché la miscela comincia ad addensarsi. Togli dal fuoco, aggiungi il burro e mescola bene. Aggiungi al composto il latte di cocco/mandorle fatto precedentemente cuocere con l’agar-agar mescolando bene.
9. Versa il composto sulla torta nella tortiera. Lascia raffreddare, metti in frigo.
10. Prima di servire togli la torta con cautela dalla tortiera. Personalmente uso un coltellino per staccare le pareti della torta dalla tortiera. Guarnisci la torta a piacere.

BUONA PASQUA!