Piparkakku – i biscotti di Natale finlandesi

Il periodo natalizio nel Nord è pieno di sapori, profumi speziati e canzoni tradizionali. Durante la mia infanzia nel mio paese natale, la Finlandia, i preparativi iniziavano all’arrivo del primo giorno d’avvento con un piccolo albero di Natale che ornava la casa fino all’arrivo di uno più grande, il giorno della Vigilia, che con la sua stella in cima toccava il soffitto. I primi “piparkakku” venivano preparati per l’inizio dell’avvento e i loro profumi, insieme a quelli del Glögg (la versione nordica del vin brulè) invadevano la casa.

Man mano che si avvicinava il Natale, i barattoli in cucina si riempivano di dolci e il frigo cominciavano a pullulare di vasetti colmi di aringhe in varie salse pronti per essere serviti durante i pasti natalizi e regalati agli amici dei miei genitori. Oltre a preparare tutto questo, mia mamma creava ogni anno decine di biglietti d’auguri – mentre lo scrivere gli indirizzi sulle buste era compito di mio padre. Ogni giorno era una gioia ricevere da amici e parenti i biglietti d’augurio che venivano conservati in bella vista in un contenitore preparato dalla mia mamma.

Per noi bambini il periodo natalizio significava anche il calendario dell’avvento: il più gettonato era quello con i cioccolatini. Era anche il periodo in cui si doveva “fare i bravi” perché i “tonttu”, aiutanti di Babbo Natale, spiavano bambini per capire a chi portare i regali che avevamo elencato nella lettera scritta al Babbo Natale.

Tradizionalmente preparavamo i “piparkakku” con la supervisione della mamma – anzi era lei a spianare l’impasto e noi bambini ci divertivamo a creare i biscotti con le varie formine tradizionali. Poi i piparkakku finivano nei barattoli per conservarli fino a Natale ma ovviamente noi bimbi facevamo qualche visitina particolare all’armadio dove erano riposti…

I miei “piparkakku” rivisitati

Ma torniamo ora ad occuparci della nostra ricetta…

La Cucina di Curkumina si basa su un’alimentazione ketogenica media che significa nutrirci in proporzione a come è fatto un corpo in salute. Oltre all’acqua, noi siamo fatti in maggior parte di proteine e grassi, con una piccola percentuale di glucosio (cioè carboidrati) e di minerali. Per rimanere in forma e in salute, è ideale nutrirci in questo modo e così anche le ricette dolci di Curkumina contengono pochi carboidrati. Vale a dire che le farine con cui le prepariamo rilasciano il glucosio (i carboidrati vengono trasformati in glucosio nel corpo) in modo lento e non invasivo e i dolcificanti che utilizziamo hanno un impatto glicemico basso.

La ricetta che ti propongo l’ho adattata allo stile di Curkumina e la prepariamo utilizzando le farine di mandorle (mandorle tritate), di cocco e di bucce di psillio. La farina di bucce di psillio potrebbe non esserti famigliare – ci serve in una piccola percentuale come “legante” in quanto la ricetta non contiene la farina bianca e quindi nemmeno il glutine (che è simile ad una “colla” nei prodotti da forno). Ma se non hai a disposizione la farina di bucce di psillio, puoi sempre farne a meno per preparare i biscotti, però potrebbero sbriciolarsi un po’ più facilmente.

Per avere la giusta consistenza e sapore ci occorre anche lo sciroppo/malto di cocco o di riso. Del resto come dolcificante possiamo utilizzare lo zucchero di cocco (indice glicemico metà dello zucchero bianco) e l’eritritolo (indice glicemico pari allo 0). Nei paesi nordici le spezie sono molto importanti nel periodo natalizio per cui nella ricetta troverai ingredienti come cannella, cardamomo, zenzero, chiodi di garofano, curcuma e buccia d’arancia ma non preoccuparti se non hai tutte queste spezie a casa puoi preparare i biscotti con le spezie che hai a disposizione. Ricordati che il sapore dell’impasto prima della cottura è più forte (speziato) che nei biscotti una volta cotti! Personalmente carico l’impasto con una nota importante di spezie… Ora se hai tutti gli ingredienti, possiamo andare in cucina, ascoltare la musica natalizia e preparare l’impasto! Ah, mi raccomando – una volta preparato l’impasto, lascialo riposare in frigo almeno 4-5 ore prima di preparare i biscotti. Questo per fare in modo che esso sia più compatto quando lo stendi con il mattarello.

Ricetta: piparkakku, i biscotti natalizi finlandesi

Tempo di preparazione: l’impasto 15 minuti, tempo di riposo dell’impasto 4-5 ore, cottura nel forno 7-8 minuti

Senza glutine

Ingredienti:

• 150 g farina di mandorle (mandorle tritate)
• 55 g farina di cocco
• 5 g farina di bucce di psillio
• 20 g zucchero di cocco o eritritolo
• 125 g burro
• 130 g sciroppo/malto di riso o di cocco
• (2 cucchiai burro di mandorle, se disponibile)
• 1 uovo
• 1 1/2 cucchiaini di lievito per le torte
• 1-2 cucchiaini cannella in polvere
• 1 cucchiaino cardamomo in polvere
• 1 cucchiaino zenzero in polvere
• ½ cucchiaino chiodi di garofano in polvere
• (½ cucchiaino bucce d’arancio in polvere)
• ½ cucchiaino curcuma in polvere

Preparazione:

1. Mescola gli ingredienti secchi in una ciotola.
2. Sciogli lo sciroppo/malto di cocco o di riso, il burro di mandorle e il burro a fuoco lento in un pentolino. Togli dal fuoco e aggiungi le spezie.
3. Lascia raffreddare e aggiungi l’uovo mescolando energicamente. Puoi utilizzare un frustino elettrico.
4. Unisci i due componenti e mescola bene. L’impasto deve risultare compatto, facile da modellare.
5. Forma dell’impasto una palla e lasciala riposare nel frigo per almeno 4-5 ore. Se l’impasto ti sembra troppo “molle”, aggiungi farina di cocco/mandorle poco alla volta.
6. Stendi un terzo dell’impasto alla volta su una superfice (tagliere di legno grande o su un foglio di carta da forno) aiutandoti con la farina in modo che l’impasto non s’attacchi alla superfice.
7. Spianalo bene con il mattarello (spessore circa 5-7 mm) e prepara i biscotti con le tue formine preferiti. Aiutati sempre con un po’ di farina (di mandorle o di cocco) se necessario.
8. Cuoci i biscotti su una teglia da forno ricoperta con la carta da forno a 180 gradi per circa 7-8 minuti, attenzione di non bruciarli!
9. Una volta cotti e raffreddati, puoi decorare i biscotti con una spolverata di eritritolo macinato finemente per creare un effetto “neve”.

TI AUGURO BUONE FESTE!

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