Biscotti speziati alla zucca
Guardando fuori dalla finestra il bosco nella valle si è avvolto nella nebbia e riesco solo intravvedere i colori meravigliosi che vestono gli alberi. Queste giornate autunnali invitano ad accendere il camino in casa, a sedersi e godere del suo calore lavorando al computer per scrivervi questo articolo sorseggiando una tazza di tisana alle spezie. Il mio pensiero va al mio paese di origine, la Finlandia, e mi rendo conto che là a quest’ora, sono le 15.30, è già praticamente buio. E hanno già avuto la primo coltre di neve, anche ad Helsinki. L’anno scorso in questo periodo vi ho scritto un articolo su di una torta di zucca e anacardi ( Sognando un Bianco Natale con la torta alla crema di anacardi) e in quei giorni aveva nevicato anche qui in Svizzera ed ho potuto scattare qualche foto con la neve. È poi stata praticamente l’unica nevicata dell’inverno…
Ma lasciamo l’anno scorso alle spalle e torniamo a noi. La settimana corsa ho tenuto un workshop “Yoga e Cucina” in collaborazione con la maestra di yoga e terapista complementare Giuliana Grilli, e per la merenda servita durante la parte teorica avevo preparato dei biscotti che hanno un ottimo sapore autunnale. Come si definisce questo “sapore autunnale”? Per me lo fanno le spezie adatte, la scorza e succo d’arancia e la zucca – si, anche nei dolci. Ovviamente questi sapori sono perfetti anche durante il periodo natalizio e durante tutto l’inverno. Ottimi con una tazza di tisana per la merenda oppure per arricchire una colazione sfiziosa. Infatti sono stati molto apprezzati dalle partecipanti al nostro workshop e “spazzati via” in un batter d’occhio!
La magia delle spezie
Le spezie sono una parte integrante e immancabile nella Cucina di Curkumina. Hanno innumerevoli proprietà benefiche per esempio per la digestione, in caso di raffreddore o di infiammazioni. Sono sempre da utilizzare in piccole dosi e da considerare dei veri e propri rimedi e non solo sostanze per saporire i nostri piatti.
CANNELLA
Se pensiamo alle spezie da usare in questa stagione tra autunno e inverno forse è la cannella che ci viene in mente per prima. Solitamente la abbiniamo ai dolci – come per esempio alle torte di mele e noci – ma t’invito a non trascurare la sua versatilità. Potresti aggiungere una stecca di cannella alle carni brasate per rendere il sapore più deciso e aromatico oppure utilizzarla per un infuso (basta immergerla direttamente nell’acqua bollente finché non avrà rilasciato il suo profumo e il suo colore). La cannella è un antiossidante naturale che stimola la circolazione sanguigna e protegge le vie di circolazione cardio-vascolari. Ha delle proprietà antibatteriche, antisettiche e stimola la digestione.
CHIODI DI GAROFANO
I chiodi di garofano macinati hanno un sapore potente e deciso che s’abbina bene alla torta di mele e a quella di zucca. I chiodi di garofani interi sono perfetti anche con i piatti a base di carne e riso e sono utilizzati spesso per le decorazioni natalizie, per esempio per abbellire le arance. Ovviamente insieme alla cannella fanno parte altre spezie che accompagnano il vin brulé. I chiodi di garofano hanno proprietà antinfiammatorie e contribuiscono ad alleviare i dolori muscolari e i reumatismi.
ZENZERO
Lo zenzero in polvere è ottimo nei prodotti da forno, mentre la radice fresca può essere abbinata alle più svariate ricette, per esempio nella marinatura della carne come il pollo, per rendere più saporiti i gamberi e la verdura. É una spezia piccante, ideale anche in caso di raffreddore in forma d’infuso preparato con la radice abbinata al succo fresco di limone. A partire dal 12° secolo è presente nella cultura europea delle erbe officinali: già Ildegarda di Bingen e Paracelso lodavano il suo effetto riscaldante e lo consigliavano contro il muco gastrico e intestinale, le coliche e gonfiore, la nausea e i crampi mestruali.
ANICE STELLATO
L’anice stellato fa parte delle spezie del vin brulé, ma potresti abbinarlo alle mele o pere cotte, e perché no ai piatti di carne. Può essere utilizzato come rimedio per contrastare la perdita di appetito, ha effetti espettoranti ed antispasmodici nei confronti del tratto gastroenterico. Il suo olio essenziale risulta utile in caso di infiammazioni delle vie respiratorie.
VANIGLIA
La vaniglia è una delle spezie più costose e personalmente la uso in modo molto parsimonioso. Fa parte delle spezie da abbinare piuttosto ai dessert. La vaniglia è un antisettico naturale ma anche un prezioso calmante e risulta molto utile per contrastare lo stress e sconfiggere l’insonnia. Il suo aroma, vanillina, ha delle proprietà antiossidanti che contribuiscono a contrastare l’invecchiamento precoce.
CURCUMA
Questa è ovviamente “LA Spezia” nella Cucina di Curkumina: ricca di antiossidanti e con molte proprietà benefiche che puoi leggere in questo articolo ( Cos’è la curcuma? Proprietà, usi e benefici). Puoi abbinarla a tutti i tipi di piatti dai dolci ai salati. Spesso la utilizzo anche per decorare le torte, come nel caso della “Torta di zucca con la crema di anacardi”, vedi il link citato all’inizio di questo articolo.
NOCE MOSCATA
Noce moscata viene solitamente abbinata ai biscotti e torte ma è ottima anche per dare sapore a varie zuppe, stufati e verdure saltate. Se non l’hai in polvere, puoi grattugiare la noce al momento in modo che mantenga tutto il suo aroma. La noce moscata ha delle straordinarie virtù come facilitare la digestione, attenuare le coliche, calmare il sistema nervoso, placare il mal di denti, depurare il fegato e i reni, conciliare il sonno e, a quanto pare, è pure afrodisiaco.
CARDAMOMO
Il cardamomo lo puoi trovare in forma di semi oppure in polvere. È molto utilizzato in diverse tradizioni per condire carni, riso e insaporire dolci e biscotti speziati. Viene utilizzato per la preparazione delle tisane, nel “glögg” – la bevanda di Natale nordica a base di vino rosso e spezie – nel caffè e nel latte in alcuni paesi. Il cardamomo è un valido rimedio in caso di nausea, mal di stomaco e gonfiore intestinale ed è utile per contrastare l’alitosi (masticare dopo il pasto un paio di semi di cardamomo per un paio di minuti), in caso di mal di gola e di tosse. In questi casi si può preparare un infuso di un cucchiaino di semi per ogni tazza di acqua.
Ora vediamo quali spezie ho abbinato alla zucca nei biscotti della mia ricetta. Ovviamente decidi poi tu quali spezie utilizzare, non è necessario avere a disposizione tutte le spezie che ho nominato nella ricetta!
Ricetta: biscotti speziati alla zucca
Tempo di preparazione: 45 minuti
Senza glutine e senza lattosio se usi del ghee
Porzioni: circa 16 biscotti
Ingredienti
- 100 farina di mandorle (mandorle tritate finemente)
- 20 g noci tritate grossolanamente
- 10 g farina di psillio
- 45 g zucchero di cocco o eritritolo
- 100 g zucca in cubetti
- 2 cucchiai spremuta fresca d’arancia
- ½ buccia d’arancia grattugiata
- 2 cucchiai ghee o burro sciolto
- 1 albume
- 1 cucchiaino lievito per le torte
- ½ cucchiaino cannella
- ½ cucchiaino cardamomo
- ¼ cucchiaino semi di anice macinati
- ½ cucchiaino curcuma
- pizzico di polvere di chiodi di garofano
- pizzico di sale
- noci per la decorazione
Preparazione:
- Cuoci la zucca al vapore o in poca acqua.
- Mescola gli ingredienti secchi e la buccia grattugiata dell’arancia in una ciotola.
- Frulla l’albume, la zucca (raffreddata), il succo d’arancia, il ghee/burro sciolto e aggiungili agli
ingredienti secchi. Mescola bene. - Con l’aiuto del cucchiaio forma delle “palline” dall’impasto e stendile su una teglia ricoperta con la carta da forno. Decora con pezzetti di noce.
- Inforna a 180 gradi per circa 15 minuti.
P.S. con il TUORLO puoi preparare una maionese: aggiungi al tuorlo 1 cucchiaio d’olio d’oliva ed emulsiona bene con una forchetta. Aggiungi un pizzico di sale e un po’ di spremuta di limone e mescola bene con la forchetta. Ottimo da abbinare alla verdura leggermente cotta!
Comments (8)
30/11/2022 at 12:45
🤩😍
30/11/2022 at 12:49
Grazie cara Antonietta!
03/12/2022 at 9:30
Complimenti Marja, fantastica anche questa ricetta! Sempre al top!!!! 💞🍀💞
04/12/2022 at 18:28
Grazie mille Roberta, prova la ricetta e poi mi dici cosa ne pensi! ;-)))
03/12/2022 at 11:15
❤👏👏👏 Dolci deliziosi e spezie fondamentali per la salute! Complimenti!!!❤
04/12/2022 at 20:41
Cara Laura, dolci semplici e si sono davvero deliziosi e con le spezie ideali per questa stagione, prova la ricetta! Un abbraccio :-))
03/12/2022 at 11:17
Dolci deliziosi e dpezie importanti per la salute! Complimenti ❤👏👏👏
04/12/2022 at 18:31
Cara Laura, grazie per il tuo commento! Hai ragione, le spezie sono delle piccole ma importanti aggiunte alla nostra alimentazione! :-))