Torta di mirtilli – una tradizione finlandese
La torta di mirtilli è uno dei “must” della mia estate. Da quando posso ricordare mia mamma la preparava con i mirtilli che raccoglieva nel bosco dietro la nostra casa di vacanza su un lago finlandese. Ricordo il profumo delizioso che si emanava dalla cucina mentre tutta la famiglia era in attesa della merenda; specialmente la prima torta di mirtilli dell’estate era un evento importante! A parte la torta, a noi bambini piaceva il “latte di mirtilli”: andavamo a raccogliere una tazzina di mirtilli che mescolavamo poi con il latte e lo zucchero – che bontà quel miscuglio color viola! Il massimo era quando il latte l’andavamo a prendere direttamente dalla vicina fattoria; questo latte appena munto e cremoso non lo scorderò mai!
In questa stagione i mirtilli li devo comperare in attesa di partire per il Nord. In Finlandia il periodo della raccolta dei mirtilli inizia solitamente a metà luglio e mi auguro che sia un’estate mite e senza troppe piogge per potermi godere in pieno i vari doni che la natura ci offre. Adoro passeggiare con il mio cane Molly lungo le stradine di campagna, mangiare le fragole selvatiche e raccogliere i fiori colorati da portare a casa per preparare qualche mazzo estivo. E naturalmente anche i mirtilli…
La mia torta di mirtilli
Forse per la nostalgia o forse nel vederli nei negozi ho voluto preparare una torta con i mirtilli – una versione adattata alla “Cucina di Curkumina”. Già, invece di usare la farina di frumento 00 noi usiamo delle farine alternative. In questa ricetta trovi tre farine diverse: mandorle, chufa e bucce di psillio. Con qualche prova ho constatato che questa miscela rende la consistenza della torta perfetta: un po’ croccante ma che non si sbriciola troppo. Se non hai a casa o non trovi le farine di chufa o di bucce di psillio puoi benissimo usare solo la farina di mandorle ma in questo caso la torta si sbriciola un po’ più facilmente. Ti ricordo che le ricette di Curkumina sono sempre senza glutine e se vuoi sapere di più su questo argomento leggi l’articolo….( “Panna cotta” al cocco e lamponi). La pasta nella ricetta che ti propongo è effettivamente simile a quella di una crostata: sottile e morbida se la mangi il giorno dopo della preparazione. In questo modo l’impasto prende l’umidità e gusto dalla farcitura che lo rendono più saporito. Come “zucchero” usiamo lo xilitolo, l’eritritolo, la stevia e qualche volta lo zucchero di fiori di cocco. Questi sono dei dolcificanti con un basso o zero indice glicemico.
Nei paesi nordici usiamo molto la ricotta per farcire le torte. Spesso viene abbinata alla panna ed ha sempre bisogno di un legante: le uova. Noi la farcitura la prepariamo con la ricotta senza lattosio ed abbinata a due albumi; il succo e buccia di limone servono per dare un tocco di freschezza “estiva” alla torta. La stessa base la puoi usare durante l’anno sostituendo i mirtilli con dell’altra frutta come per esempio lamponi, ciliegie o albicocche secondo la disponibilità del momento. Ora ci tocca di andare in cucina ed accendere il forno – ti posso garantire che con questa torta farai una bella figura sia in famiglia che con gli amici!
Ricetta: torta di mirtilli
Porzioni: 8
Tortiera con fondo estraibile del diametro di circa 19 cm
Senza glutine
Tempo di preparazione: 50 minuti
Ingredienti:
PASTA:
- 120 g farina di mandorle
- 15 g farina di chufa
- 15 g farina di bucce di psillio
- 50 g eritritolo, stevia o xilitolo
- 65 g burro (o ghee)
- 1 cucchiaino di lievito per le torte senza fosfati
- pizzico di sale dell’Himalaya
- 1 cucchiaio di acqua
FARCITURA:
- 200 g ricotta senza lattosio
- 2 albumi
- 4 cucchiai eritritolo, stevia o xilitolo
- 1 cucchiaio di suco di limone
- 1 cucchiaio scorza di limone grattugiato
- 60 g mirtilli
Preparazione:
- Mescola le farine, aggiungi il dolcificante, il lievito in polvere e un pizzico di sale dell’Himalaya.
- Aggiungi il burro sciolto (o ghee) e 1 cucchiaio di acqua, mescola bene.
- Copri il fondo della tortiera con la carta da forno, imburrala e cospargila leggermente con la farina di mandorle. Questo facilita la rimozione della torta cotta dalla tortiera.
- Versa l’impasto nella tortiera distribuiscilo bene sullo sfondo, anche sui bordi.
- Cuoci nel forno a 180 gradi per 10 minuti ed intanto prepara la farcitura.
- Sbatti gli albumi con il dolcificante. Aggiungi la ricotta, il succo e la scorza limone.
- Togli la torta dal forno, versaci la farcitura e distribuisci i mirtilli sulla farcitura.
- Cuoci per altri 15 – 20 minuti finché la torta risulti cotta.
- Lascia raffreddare e rimuovi con cautela dalla tortiera.
P.S. Ricordati che il primo impatto lo crei presentando la torta a tavola: sono gli occhi a “mangiare” per primi! Un bel piatto da portata o un’alzatina in vetro, magari decorati con qualche mirtillo, rametto di menta o qualche fiorellino commestibile possono solo impreziosire ulteriormente il “capolavoro” che hai preparato!
Dai un’occhiata anche a queste ricette:
Torta di fagioli neri nel Café di Mari in Finlandia
Un dolce pomeriggio – torta di pere alla crema di cacao
Comments (6)
11/06/2020 at 11:31
Mi viene l'acquolina, deve essere proprio
Una squisitezza 😘brava continui così 🤗🤗🤗🤗
13/06/2020 at 7:48
Grazie cara Magda! Prossima volta che ci vediamo ci facciamo un caffè con un dolce…Curkumina! Abbraccio :-)))
11/06/2020 at 12:32
Deve essere buonissima
12/06/2020 at 14:19
Ciao Costanza, buona si! Spero di vederti presto, magari ti porto un assaggio!
11/06/2020 at 15:50
Marja, i mirtilli fioriscono gia qui in zona di Pirkanmaa, allora speriamo di averle tantissimi!
12/06/2020 at 14:21
Speriamo davvero! Mi mancano i mirtilli gustosi della natura finlandese! Nähdään kesällä!