Torta di fagioli neri nel Café di Mari in Finlandia

Ogni anno trascorro almeno una settimana durante l’estate nella nostra casa al lago nella campagna finlandese, e la mia tappa fissa è il Café di Mari, MAKASIINIKAHVILA. Questo Café si trova in un vecchio edificio, che ai tempi era stato usato come magazzino del porto nel piccolo paese sul lago Päijänne e successivamente trasformato da Mari in un bellissimo caffè.

Mari è originaria di questo paese, Pihlajakoski, ma come la maggior parte dei giovani della campagna, anche lei in passato si era trasferita in città per gli studi. Ha comunque sempre mantenuto un forte attaccamento al suo villaggio natale, dove ogni anno, durante l’estate, ritornano per stare insieme alla famiglia. Questo ha fatto nascere in lei, inizialmente per scherzo, l’idea di un CAFÉ ESTIVO, così con il permesso della proprietà (il comitato del villaggio), si è messa a pulire e sistemare il vecchio magazzino e a dare vita al suo nuovo progetto: MAKASIINIKAHVILA (Café del Magazzino)! Ormai sono trascorsi 15 anni e il suo Café è diventato un punto di riferimento per la gente che trascorre l’estate nella casa di vacanza o per chi visita il porto con la barca.
Intanto i figli di Mari stanno crescendo e per poter continuare a trascorrere l’estate in campagna con loro, Makasiinikahvila apre le porte all’inizio di giugno per i due mesi estivi, durata della stagione al Lago. Mentre lei gestisce il café, i figli trascorrono le giornate con nonni, zii, cugini ed amici a stretto contatto con le loro origini e la vasta natura finlandese.

L’importanza di sentirsi bene e di far sentire bene gli altri

Ma cosa c’è di particolare nel MAKASIINIKAHVILA? Come riesce un piccolo cafè in mezzo alla campagna a trasmettere così forti emozioni? In primo luogo tutto è stato creato con GRANDE ENTUSIASMO, AMORE e COLLABORAZIONE delle persone: dalla pulizia e sistemazione del locale, il ripristino della struttura e dell’impianto elettrico ed infine alla gestione del Café. L’arredamento richiama “vintage campagnolo”, fatto con vecchi mobili ed oggetti a tema. Le tovaglie risalgono agli anni 60-70 e ogni tavolo ha il suo bouquet con fiori freschi raccolti nel giardino o nei campi… Tutto questo crea una cornice stupenda, ma è Mari con le sue dolci creazioni che sono l’anima del Café! Come lei dice: “non mi sembra di lavorare, ma è come se questo fosse un hobby estivo. Sono nata in questo villaggio, tanti clienti sono persone che conosco o parenti, e spesso anche turisti, che poi restano incantati dal mio locale e tornano l’anno successivo. Per me è importante che le persone si sentano bene qui mentre io mi diverto con quello che faccio. Posso sedermi a chiacchierare con i clienti e loro possono entrare anche solo per un saluto!”

Ogni volta che ritorno in Finlandia MAKASIINIKAHVILA è la meta quotidiana della mia passeggiata con Molly, il mio cane. Oltre che passare a salutare Mari e bere un cappuccino al LATTE DI COCCO, adoro osservare il movimento delle barche nel porticciolo del villaggio! Queste sono le piccole gioie che mi fanno stare bene!

I trucchi per una torta speciale

Negli anni è stata la mamma di Mari ad aiutarla a preparare i dolci. Oggi si è aggiunta anche la sorella che prepara la nuova torta della stagione: TORTA DI FAGIOLI NERI! Per me assaggiare questa torta è stato AMORE AL PRIMO ASSAGGIO! Hhhmmm….se non lo sapete ancora, solitamente non mangio dolci, perché nella mia alimentazione evito di consumare zuccheri. Questo per non avere picchi di glicemia nel sangue, né il rilascio dell’insulina per la compensazione o altri processi fisiologici legati agli zuccheri, ma di questo vi parlerò un’altra volta… Ogni tanto delizio il mio palato con qualche dolce piuttosto sano, specialmente quando si tratta di qualcosa di così INSOLITO come in questo caso. Infatti, Mari mi ha gentilmente procurato la ricetta e così ho potuto preparare la prima TORTA DI FAGIOLI NERI nella semplice cucina della mia casa sul lago. “Ricordati di mescolare i fagioli e le uova A LUNGO”, mi ha raccomandato Mari, “cosi la torta diventa morbida e non si sbriciola facilmente”! Detto e fatto: il risultato è stato OTTIMO! Ho usato del eritritolo e xylitolo al posto dello zucchero di canna. Anche lo zucchero di cocco può essere un’ottima alternativa. Per decorare la torta ho usato delle FRAGOLE fresche, qualche foglia di MENTA e una spolverata di FARINA DI COCCO! Tocco finale per ogni porzione la CREMA DI COCCO: veramente una DELIZIA! Si può decorare la torta secondo la stagione o la propria fantasia. Il colore marrone scuro della torta crea una buona base per poterla decorare.

Ricetta: Torta di fagioli neri

• porzioni: 8 persone
• tempo di preparazione e cottura: 1 ora
• Senza glutine
• Senza lattosio

Ingredienti

• 320g fagioli neri cotti
• 130g farina di mandorle
• 5 uova
• 1 dl zucchero di canna o di cocco (io ho usato eritritolo e xylitolo, in totale 11/2 dl)
• 1 cc vaniglia in polvere
• 1 dl di cacao amaro in polvere
• 2 cc lievito in polvere (senza fosfati se possibile)
• ½ cc sale dell’Himalaya
• 100g ghee (burro chiarificato)
• 1 arancia biologico

Preparazione

1. Imburrare una teglia con bordi staccabili di diametro ca 23 cm. Coprire il fondo della teglia con carta da forno.
2. Ridurre i fagioli in purea. Sbattere bene le uova e mescolarle un po’ alla volta alla purea.
3. Aggiungere ghee e farina di mandorle.
4. Mescolare zucchero, cacao, lievito in polvere e sale. Aggiungerli al composto con la buccia d’arancia grattugiata.
5. Versare la pasta nella teglia e infornare a 200 gradi per ca 35-40 min.

Puoi decorare la torta a tuo piacimento…e ricordati che è ancora più buona il GIORNO DOPO, se non viene mangiato tutto subito! Se preparerai la torta con la mia ricetta , fammi sapere com’è venuta!

Ecco la mia versione: