Zucchine tonde ripiene e curcuma
Ho conosciuto Margherita ad un corso di alimentazione a Malta lo scorso anno. Dopo il corso abbiamo avuto modo di trascorrere un paio di giorni insieme a visitare Malta e così ci siamo conosciute un po’ di più. Questo è stato l’inizio della nostra amicizia. Nell’arco di un anno è diventata un’amicizia profonda, per cui mi sembra di conoscere Margherita da tutta una vita, anche se ci vediamo poco abitando abbastanza distanti l’una dall’altra.
Di recente sono stata ospite da Margherita nel suo piccolo ma accogliente appartamento e abbiamo trascorso due giorni tra chiacchiere e condivisione dei nostri percorsi fatti durante l’anno. E naturalmente abbiamo CUCINATO insieme! Seguendo tutte e due un’alimentazione simile, la scelta del menù e delle pietanze da usare è stata facile. Solitamente usiamo cereali senza glutine ed evitiamo di mangiare lattosio, ma per la RICETTA di ZUCCHINE TONDE RIPIENE, che vi propongo, abbiamo usato del formaggio feta di latte di capra.
Ricetta: Zucchine tonde ripiene e curcuma
- porzioni: 4
- tempo di preparazione e di cottura: 1 ora
- senza glutine
Ingredienti
- 4 zucchine tonde
- 200 g quinoa
- 1 pacchetto di formaggio feta
- 1 carota
- 3 C semi di zucca
- Sale dell’Himalaya
- 1 cc curcuma
- ½ cc cumino
- qualche foglia di basilico
- olio di cocco per la cottura
Preparazione
- Tenere la quinoa una notte in ammollo in acqua e limone. Sciacquarla e cuocerla.
- Con un cucchiaio svuotare le zucchine e sbollentarle per qualche minuto.
- Tagliare la carota e l’interno delle zucchine a cubetti e farli rosolare con 1 C di olio di cocco in una padella aggiungendo le spezie. In seguito frullare.
- Mescolare tutti gli ingredienti, sbriciolare la feta e mescolarne una parte nel composto.
- Riempire le zucchine e infine spargerci un po’ di feta e basilico tritato
- Cuocere nel forno a 180 gradi per 15-20 minuti.
BUON APPETITO!
