Colazione con superfood: budino di mirtilli e semi di chia

In questi giorni si parla molto dei SUPERFOOD, alimenti che hanno delle eccezionali proprietà nutrizionali. Nei caffè dei paesi nordici si trovano molti budini o “porridge” contenenti vari superfood che da un paio di anni mi incuriosiscono molto.

Oltre ad essere salutari, sono anche invitanti perché spesso serviti in barattoli trasparenti con  ingredienti colorati a strati. Due di questi superfood sono senza dubbio i SEMI DI CHIA e i MIRTILLI, che possono essere coltivati oppure selvatici raccolti nei boschi.

Nella “Cucina di Curkumina” usiamo i semi di chia piuttosto per le colazioni. Se mescolati con un liquido diventano gelatinosi e sono un’ottima base per BUDINI che possono essere arricchiti con bacche o frutta di stagione. In estate quando mi trovo in Finlandia alla Casa del Lago ho la fortuna di poter raccogliere mirtilli nel bosco dietro casa oppure di comperarli al mercato direttamente da chi li raccoglie. Ma vediamo un po’ cosa hanno di speciale questi due SUPERFOOD che compongono il budino che trovi qui di seguito!

Mirtilli e semi di chia – proprietà e benefici

I MIRTILLI sono senza dubbio tra le bacche più ricche di nutrienti; hanno un alto contenuto di vitamina C e K e contengono un’importante quantità di manganese. Si dice anche che abbiano la capacità ANTIOSSIDANTE più alta di qualsiasi frutto o verdura, il che fa dei mirtilli un SUPERFOOD davvero interessante. Infatti queste bacche così ricche di antiossidanti possono aiutare a neutralizzare alcuni dei radicali liberi che danneggiano il nostro DNA e a proteggerci dall’ossidazione del colesterolo nel sangue. Inoltre possono abbassare la pressione sanguigna, uno dei fattori di rischio delle malattie cardiache.

I SEMI DI CHIA hanno invece un importante contenuto di macronutrienti PROTEINE, circa il 23%, così che oltre alla loro consistenza “gelatinosa” se abbinati ai liquidi, creano una buona base proteica per un pasto vegetariano o vegano. Favoriscono il senso di sazietà e in questo modo aiutano a tenere il peso sotto controllo. Sono ricchi di ACIDI GRASSI POLINSATURI, specialmente Omega 3, e sono perciò considerati benefici per il cuore, la vista, il cervello e le articolazioni. Sono una fonte importante di calcio, manganese e magnesio ed aiutano a regolare i livelli degli zuccheri nel sangue.

Budino di mirtilli e semi di chia

Quest’anno non posso raccogliere i mirtilli dal nostro bosco dietro la Casa al Lago perché non ci sono proprio…questo dipende sempre da com’è stato il periodo d’inizio estate. Fortunatamente ho comunque trovato dei mirtilli selvatici al mercato e così in questi giorni li sto usando per la preparazione dei miei BUDINI mattutini. Tra l’altro in inverno uso la farina di mirtilli non trovando i mirtilli freschi… Questi budini non sono solo molto salutari hanno anche un bell’aspetto quando creati a strati e decorati per esempio con le foglie di menta e qualche fiore commestibile!

Ricetta: budino di mirtilli e semi di chia

Porzioni: 2

Preparazione: 15 minuti

2 bicchieri o barattoli

Senza glutine e senza lattosio

Ingredienti:

• 3 cucchiai di semi di chia
• 3 dl latte di cocco
• 3 dl mirtilli freschi
• 1 banana, tagliata a pezzetti
• 1 dl anacardi
• Olio di cocco extravergine
• ½ cucchiaino cannella in polvere
• Qualche foglia di menta fresca
• Fiori commestibili per decorazione

Preparazione:

1. Mettere ammollo i semi di chia con 1 ½ dl di latte di cocco per una notte o almeno per 1 ora.
2. Ammollare gli anacardi in acqua e succo di limone per una notte o almeno per 1 ora.
3. Con 1 cucchiaino di olio di cocco extravergine fare saltare 1 ½ dl di mirtilli in un pentolino per 2-3 minuti, versarli nei bicchieri/barattoli.
4. Scaldare i pezzetti di banana in un pentolino con 1 cucchiaino di olio di cocco, aggiungere cannella e il latte di cocco restante. Attenzione a non fare bollire il composto! Frullare con i semi di chia e il loro liquido. Versare nei bicchieri o nei barattoli.
5. Scaldare il rimanente 1 ½ dl di mirtilli con 1 cucchiaino di olio di cocco e poi frullarli con gli anacardi sciacquati. Versare il composto nei bicchieri/barattoli.
6. Decorare con foglie di menta e fiori commestibili.

BUONA COLAZIONE!