Muikut in padella alla Casa al Lago

Quando trascorro le mie settimane estive alla “Casa al Lago” la prima cosa che sento quando mi sveglio è il fruscio delle foglie delle betulle. Aprendo gli occhi il prossimo passo è di scostare la tenda – un cielo di un blu intenso mi accoglie: fantastico, oggi abbiamo una PERFETTA GIORNATA ESTIVA! Così possiamo iniziarla con una colazione sulla TERRAZZA, che non è per niente ovvio: in Finlandia le temperature estive solitamente si aggirano attorno a 20-22 gradi e le giornate con temperature oltre i 25 gradi non sono molte durante l’estate. In più la nostra proprietà si trova su una penisola di un grande lago, per cui i venti la raggiungono facilmente da ogni direzione. Così poter fare la colazione sulla terrazza dietro la casa è un piccolo “lusso” che  spesso si trasforma in un lungo momento conviviale in famiglia durante il quale ci assaporiamo appieno non solo il cibo ma l’ambiente campagnolo e il bel paesaggio lacustre.

Sono felice che questa specifica giornata si presenta in modo perfetto dal punto di vista meteorologico perché oggi viene a trovarmi Kaija, un’amica e collega dei “vecchi tempi” quando tutte e due lavoravamo come stiliste per una grossa ditta finlandese. In seguito le nostre strade ci hanno portato non solo a vivere in paesi diversi ma anche a seguire strade professionalmente diverse. Non ci eravamo più viste da 20 anni, già cosi vola il tempo! Ma oggi doveva essere una giornata speciale – oltre ad incontrarci dopo così tanto tempo, avevamo ideato di lavorare insieme per scattare delle foto per progetti futuri.

Kaija ha portato l’attrezzatura fotografica professionale e dopo il primo momento di saluti ci siamo messe al tavolo per decidere come eseguire i lavori secondo gli “script” e lo “styling” che avevo ideato per l’occasione. Infatti avevo preparato diverse “storie” ambientate nel contesto campagnolo della Casa al Lago; se segui mio blog potrai leggerne alcune prossimamente…

Poter condividere le proprie idee e progetti con una professionista nel campo del “visual marketing”, del “design” e con un gran numero di conoscenze nei vari ambiti professionali mi ha aiutato a chiarire le idee e a focalizzarmi meglio nella direzione in cui andare nel prossimo futuro. Anche se la distanza tra Kaija e me è più di 2000 km, oggigiorno la comunicazione attraverso le varie possibilità che ci fornisce internet rende possibile la collaborazione a questa distanza.

Per completare il nostro incontro e questa Perfetta Giornata Estiva avevo deciso di preparare dei piccoli “muikku” (vendace, comunemente conosciuto come Coregone bianco, cioè coregonus albula), pescati proprio nel Lago Päijänne, cioè nel lago dove abbiamo la casa di vacanza. Un MENU estivo tipicamente finlandese con cui, oltre Kaija, ho deliziato tutta la famiglia presente in quell’occasione. La vendace è un pesce d’acqua dolce che si trova sopratutto nei laghi in FENNOSCANDIA e Russia e tradizionalmente viene pescato prima del raggiungimento della lunghezza massima di 20 cm. È una specie che non si nutre di altri pesci, quindi non contiene metalli pesanti che altrimenti potrebbe acquisire se dovesse cibarsi di altri suoi simili. Ricordiamoci che i pesci sono ricchi di nutrimento e ottima fonte di proteine di alta qualità e grassi polinsaturi come omega3…

“Muikku” in padella

I MUIKKU, questo piatto estivo tipico della Finlandia, sono stati accompagnati da una crema di piselli dolci, carote alla menta e patate novelle all’aneto. Tutti ingredienti indigeni che nel periodo estivo non mancano mai nella lista della spesa dei finlandesi. La ricetta tradizionale prevede l’uso della farina di segale in cui cuocere i muikku in padella. Le ricette della Cucina di Curkumina sono SENZA GLUTINE e a BASSO IMPATTO GLICEMICO per cui anche in questo caso ho sostituito la farina di segale con la farina di mandorle (mandorle intere tritate) e infatti ho ricevuto vari complimenti per il gusto che questa farina ha dato al pesce! Qui trovi la mia ricetta (come vedi è molto semplice) per cuocere  i muikku, cioè le vendaci oppure altri pesci come SARDINE o ALICI. I finlandesi mangiano questi pesciolini con le lische, ma io non ci riesco e le tolgo sempre – lo so che è un lavoraccio e sarebbe anche salutare mangiare pure le lische per il loro contenuto di minerali….

Ricetta: vendace in padella

• Porzioni: 4
• Tempo di preparazione e cottura: 15 minuti
• Senza glutine e lattosio

Ingredienti:

• 500 g di vendaci (oppure alici o sardine) pulite e senza testa
• 2 dl farina di mandorle
• Sale dell’Himalaya quanto basta
• Pepe nero dal macinapepe
• Ghee (o olio d’oliva extravergine)

Preparazione:

1. Salare i pesci e aggiungere un po’ di pepe dal macinino.
2. Passare i pesci nella farina di mandorle.
3. Scaldare una padella antiaderente e cuocere i pesci con un po’ di ghee; bastano pochi minuti per ogni lato.
4. Servire ben caldi con la verdura cotta e patate novelle!