Menu: Amicizia alle Crepes di Ceci e Gallinacci trifolati
Le amicizie vere sono dei tesori impagabili della Vita. Da questo punto di vista posso dire di essere molto “ricca” perché ho sempre avuto dei buoni amici nel corso degli anni. Una delle amiche più care è Leena, una signora finlandese che ho conosciuto 29 anni fa quando avevo già lasciato la Finlandia. Ci siamo conosciute per motivi di lavoro, quando ero ancora impiegata del mondo della moda e lei stava mettendo in piedi un’attività di importazione di vestiti italiani in Finlandia. Nel corso degli anni abbiamo accumulato tanti ricordi e passato molti bei momenti insieme tra Svizzera, Italia e Finlandia. Infatti mia figlia Sofia ha dato a Leena il nome di “Nonna di Riserva” – Varamummo, talmente Leena è stata importante anche per lei! Durante l’estate passiamo sempre almeno un paio di giorni con Leena e suo marito Olli e così anche in questi giorni abbiamo avuto il piacere di trascorrere qualche rilassante giornata insieme alla loro casa di vacanza.
Come la maggior parte dei finlandesi anche Leena e Olli hanno una casa di vacanza al lago. Amano stare in mezzo alla natura e la vera passione nonché lo sfogo di Leena è camminare nei boschi alla ricerca di FUNGHI o bacche come MIRTILLI e more artiche. Grazie all’esperienza acquisita durante molti anni di escursioni nei boschi conosce perfettamente i posti dove trovare i GALLINACCI o i funghi porcini. Quando stavamo concordando il MENU per la cena, che ho voluto preparare secondo le linee guida di “Cucina di Curkumina”, mi ha mandato la foto di una cesta piena di GALLINACCI appena raccolti! A dire il vero: non potevo immaginare l’incontro con lei senza il piacere dei suoi immancabili funghi visto il periodo dell’anno…
Cucinare sul fuoco vivo – un rito
In Finlandia si usa accendere il fuoco all’aperto e radunarsi attorno a questo per un aperitivo o una grigliata sul fuoco vivo. Infatti inizialmente volevo cucinare le CREPES DI FARINA DI CECI sulle braci ma alla fine per semplificare il tutto le ho cucinate sui fornelli in cucina.
Mentre gli uomini curavano il fuoco in giardino, Sofia si occupava dei gallinacci secondo le istruzioni di Leena. Per accompagnare le crepes ho preparato la SALSA ROMESCO ( Minorca: salsa romesco in barca a vela) che, essendo di gusto deciso, abbino volentieri alle crepes di farina di ceci che invece non sono troppo saporite.
Per dare un ulteriore tocco di colore per la cena ho preparato anche la CREMA DI PISELLI freschi; devi sapere infatti che in estate i finlandesi amano mangiare i PISELLI DOLCI – sono un vero MUST qui! Davvero non ho mai visto da nessun’altra parte del mondo un popolo che coltiva e mangia cosi tanti PISELLI e FRAGOLE come i finlandesi!
Crepes di farina di ceci e gallinacci trifolati
Per cucinare le crepes di farina di ceci ho usato una tradizionale padella finlandese fatta apposta per questo scopo. Si tratta di una padella di ferro (pesante!) con cui, a dipendenza della misura, si possono cucinare da 4 a 6 piccole crepes alla volta. Puoi benissimo cucinare le crepes in una padella antiaderente normale, come faccio anche io a casa… Le crepes di ceci sono molto versatili: le puoi abbinare alla verdura, alle salse come guacamole e ai funghi (gallinacci nel nostro caso) oppure mangiarle per colazione abbinate a frutti di bosco o qualche altra frutta leggermente cotta.
Per sapere di più sulle proprietà dei ceci e per trovare la RICETTA delle CREPES di farina di ceci clicca questo link Crepes di farina di ceci con mirtilli e banane. (Questa volta però il latte di mandorla/cocco l’ho sostituito con l’acqua). Nella Cucina di Curkumina le usiamo per il loro apporto PROTEICO, ma è importante non consumarle troppo spesso. Questo perché come tutti i leguminosi anche i ceci contengono ACIDO FITICO, un antinutriente indigeribile per il nostro organismo, e specialmente se non cotti in modo giusto sono difficili da digerire e rischiano di creare gonfiore. Nonostante ciò, la farina di ceci è un’ottima fonte di proteine vegetali e sali minerali e, essendo priva di glutine, si rivela perfetta anche per celiaci.
Ricetta: gallinacci trifolati
- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione e cottura: 30 minuti
- Senza glutine e senza lattosio
Ingredienti:
- 200-300g gallinacci o funghi champignon
- 1 piccola cipolla gialla o rossa (meglio cipollotto fresco)
- Pepe nero macinato fresco
- Sale dell’Himalaya quanto basta
- Ghee (o olio extravergine d’oliva) per cucinare
- Rametto di rosmarino
- 1-2 dl crema di cocco (latte di cocco denso)
Preparazione:
- Pulire delicatamente i gallinacci (pulire e lavare i champignon).
- Tagliare i funghi a pezzetti, tritare la cipolla e gli aghi di rosmarino.
- Fare rosolare nel ghee (o olio d’oliva) la cipolla e il rosmarino.
- Versare i funghi nella padella con la cipolla e cuocere mescolando per circa 5-7 minuti.
- Aggiungere sale, pepe e crema di cocco, cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti.
Le crepes di farina di ceci, abbinate ai GALLINACCI TRIFOLATI e conditi con salsa romesco e crema di piselli sono state molto apprezzate. Questa cena attorno al fuoco vivo nella luce calante della sera si aggiunge ai nostri ricordi come un altro piacevole momento condiviso con dei cari amici. E per Leena, usare la farina di ceci invece della normale farina di frumento per la preparazione delle crepes è stata una vera e propria rivelazione…
